La progression
Prélever l’écorce de l’orange.
Les blanchir quelques minutes et les confire dans un sirop composé de
leur jus, du jus de lime et des 100g de sucre.
Les couper en lanières et réserver.
Pocher les abricots à petite ébullition dans un sirop à 16° (1L d'eau
+ 500g de sucre, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissolu).
Les couper en 4 et réserver.
Peler la citrouille.
La couper en morceaux de 2 à 3 cm et la mettre dans un faitout (ou
bassine à confiture) avec l'eau et le sucre restant.
Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien réduite en compote.
Incorporer avec les zestes de citron, les épices, le miel, le jus de
la lime.
Pendant la cuisson de votre chutney décortiquer les gambas en
enlevant juste la partie centrale (laisser la queue et la tête).
Assaisonner les gambas des deux côtés et les poêler à feu vif quelques
instants dans une poêle anti-adhésive et avec l’huile d’olive.
Egoutter sur papier absorbant et réserver.
Dresser votre chutney sur le support de votre choix et y déposer les
gambas : voir comment sculpter la mini
soupière en potiron de la photo ci-dessus
Remarque importante :
Vous pouvez préparer et conserver votre chutney comme une confiture.
Dans ce cas là, mélanger délicatement et verser le tout dans des pots à
confiture ébouillantés, en répartissant les abricots secs. Fermer
hermétiquement et retourner les pots. Laisser refroidir. Vous pourrez
ainsi l’utilisé lorsque vous en aurez besoin. |
