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Une goutte sur un pétale
Pour confectionner ce décor,
utiliser la technique de la fleur simple au couteau.
Prendre une carotte et un couteau d'office.
Blanchir la carotte dans une eau bouillante salée.
Rafraîchir et bien égoutter.
Garnir d'un appareil de crevettes au curry à l'aneth. |
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Douceur de Meaux
Pour confectionner ce décor,
utiliser la technique de la fleur simple décorative.
Prendre un navet long et une gouge striée.
Cuire croquant le navet dans une eau bouillante salée.
Rafraîchir et bien égoutter.
Garnir d'un appareil de jarret de veau à la moutarde de Meaux. |
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Veillées d'hiver
Pour confectionner ce décor,
utiliser la technique de la feuille avec emporte-pièce.
Prendre un navet long et un emporte-pièce 'feuille courte' courbé.
Cuire croquant le navet dans une eau bouillante salée.
Rafraîchir et bien égoutter.
Garnir d'un ragoût de bœuf confit aux girolles. |
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Saveurs givrées
Pour confectionner ce décor, utiliser la technique de la fleur d'arum.
Prendre un fenouil et un couteau d'office. Blanchir le fenouil dans une
eau bouillante salée.
Rafraîchir et bien égoutter.
Garnir d'un appareil de tartare de langoustes au curcuma. |
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Délices en sucré/salé
Pour confectionner ce décor, utiliser la technique de la feuille avec
emporte-pièce.
Prendre un navet long et un emporte-pièce 'feuille courte' courbé.
Cuire croquant le navet dans une eau bouillante salée. Rafraîchir.
Bien égoutter et tremper dans un caramel, ensuite saupoudrer de nigelle.
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