Une rose
(tomate)

Le matériel

Choisir une tomate bien ferme et sans tache et un couteau d’office bien aiguisé.

La technique

Entailler légèrement le dôme de la tomate comme pour former une assise.

Eplucher la peau de la tomate sur une largeur de 1 cm en essayant de ne pas allez trop profondément dans la chair car la rose n’aurait pas de finesse et ne serait pas très jolie au final.

Eplucher ainsi jusqu’à la moitié de la tomate, la longueur de votre taille déterminera la grosseur de votre fleur, vous devez donc estimer par vous-même la dimension que vous souhaiter.

Etaler la peau dans toute sa longueur et par le petit bout commencer à enrouler la peau sur la pointe de votre couteau.

Continuer à enrouler en faisant attention de bien tendre sans trop forcer.

Mise en situation

Positionner votre fleur sur son centre retirer délicatement la pointe du couteau et la rose apparaît.

Cette fleur est la plus connue de nos cuisiniers et je dirais même la première que l’on apprend en apprentissage même si de nos jours ces pratiques ne se font plus beaucoup du fait de la cuisine dite moderne. Pour ma part, il est important de l’apprendre si on ne la connaît pas afin de ne pas perdre les bases voire même de commencer par là.