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Une fleur
exotique
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Le matérielPrendre un navet rond ferme et sans tache, un couteau thaï et un couteau d’office pour éplucher le navet. |
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La techniqueA l’aide du couteau d’office éplucher le navet et confectionner une forme bien ronde. |
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Au centre marquer un rond au couteau d’office et le dégager légèrement.
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Enlever ce triangle du navet et répéter l’opération de façon régulière sur tout le pourtour. |
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A l’intérieur de vos encoches, marquer une entaille relativement profonde, cette opération aura pour but de dessiner vos pétales et ainsi de former la première rangée. |
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Afin de faire ressortir le relief de la fleur, découper une partie de quelques millimètres en dessous de la taille comme le montre la photographie. |
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Enlever le morceau ainsi découpé. |
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Dans l’interstice de la première rangée et dans le creux, faire une entaille peu profonde délimitant bien le milieu comme la photographie vous le montre. |
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Répéter l’opération 4 et 5 en taillant dans l’interstice de la première rangée, en confectionnant de nouveau un triangle et en enlevant l’excédant à partir de votre point de repère, c’est-à-dire, l’entaille précédente du milieu. |
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Bien égaliser de manière à avoir une forme bien régulière et jolie. |
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Répéter le cycle des trois dernières opérations sur cette autre rangée. |
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Les finitionsArrivé à la fin de votre navet enlever le surplus avec un couteau d’office afin de libérer la fleur et de lui confectionner un support stable. |
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Revenons sur le dessus de votre navet, à l’intérieur du centre confectionner une rangée de triangles. Cette opération est la même que précédemment mais à l’intérieur du centre, votre travail sera donc à l’envers : ceci donnera d’ailleurs un jolie cœur à votre fleur. |
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Enlever une couche très fine de navet pour mettre en relief votre travail. |
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Répéter l’opération jusqu’au cœur de votre centre en manipulant votre scalpel avec beaucoup de délicatesse car l’espace de travail se réduit. |
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Mise en situationVision de votre fleur, vous pouvez bien sûr la colorer (voir le chapitre coloration). |
Consulter aussi le dictionnaire des légumes réalisé par Frédéric Jaunault
:
En savoir plus sur le navet