Un perroquet de bar
(kumquat, tomate cerise, pomelo jaune, feuilles d’ananas)

Vidéo :

Réaliser une décoration originale de cocktail avec des fruits : Un perroquet.

	Le matériel 1 kumquat ferme et sans tache, 1 tomate cerise ferme avec pédoncule, 1 pomelo jaune sans tache sur la peau, feuilles d’ ananas : 2 petites, 1 moyenne, 2 pics en bois genre cure-dent, 1 scalpel, 1 cuillère à pomme, 1 briquet.
	La technique Dans le kumquat, couper sur les deux extrémités une petite lamelle régulière.
	Réunir ensemble ces deux entames et tailler dedans une forme de bec crochu.
	Couper un quartier de peau de pomelo.
	Enlever la peau blanche sans la déchirer. Conserver les peaux blanche et jaune.
	Dans la peau blanche, confectionner 2 ronds identiques avec la cuillère à pomme.
	Prendre la peau jaune du pomelo, la plier de manière à former un triangle.
	A l’aide de la cuillère à pomme confectionner quatre empreintes sur la partie large du triangle.
	Avec le scalpel et en suivant les traces laissées par la cuillère à pomme, découper les plumes.
	Ouvrir la peau et la couper au milieu, vous obtenez ainsi deux modèles identiques.
	Faire une incision peu profonde en dessous du kumquat et sur l'autre côté, enfoncer le pic en bois coupé à la moitié.
	Faire tenir le kumquat sur le bord d’un verre.
	Dans les feuilles d’ananas, confectionner les plumes : une double avec la moyenne et deux simples avec les petites.
	Sur le kumquat inciser la pointe et y incorporer les queues formées avec les feuilles d’ananas.
	Faire 2 entailles parallèles sur les côtés du kumquat.
	Déposer dans ces entailles les ailes en peau de pomelo et les fixer avec un pic en bois.
	Dans la tomate cerise, pédoncule en haut, creuser un petit triangle.
	Incorporer le bec réalisé avec les ronds de kumquat.
	A l’aide d’un briquet, brûler les deux extrémités d’un pic en bois.
	Les finitions De chaque coté du bec, enfoncer sur le pic un rond de peau blanche et piquer le dans la tomate, puis couper le pic au ras de la peau. Répéter l’opération de l'autre côté et ainsi vous aurez terminé les deux yeux.
	Fixer la tête en tomate sur le corps du kumquat déjà fixé sur le bord du verre.
	Verser le cocktail dans le verre.
	Mise en situation Servir.