| Beignets
exotiques |
Passer en pâte à
beignets toutes sortes de fruits exotiques (kiwis, mangue, datte, litchis, corossol),
frire, égoutter, passer en mélange sucre-cannelle. |
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Brioche fruit |
Abaisser un
rectangle de pâte à brioche.
Garnir d'un appareil à fruit. Rouler, trancher, laisser pousser, dorer,
cuire.
Appareil à fruit : détendre 300 de pâte d'amande avec 250 g de pulpe de
fruit (au choix). |
| Caramels
mous |
Prendre le même poids de
chocolat, de beurre, de miel d'acacia et de sucre.
Cuire l'ensemble jusqu'à ce que le mélange prenne.
Verser sur un marbre huilé, tailler en carrés. |
| Kouglof
aux framboises |
Confectionner la pâte à
kouglof traditionnellement.
Mouler un tiers dans le moule, parsemer la surface de framboises.
Poursuivre le moulage en intercalant de la pâte et des framboises.
Laisser lever, cuire.
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Pain de Noël (Christolle) |
Confectionner un petit levain avec 40 g de levure boulangère.
Mélanger avec : 500 g de farine, 1 pincée de sel, 2 jaunes d'oeufs , 130 g
de beurre pommade, 1/8 de litre de lait, 80 g de sucre.
Ajouter 100 g de raisins secs, 40 g d'amandes hachées, 30 g de noisettes
hachées et 120 g de fruits confits.
Confectionner deux pains. Laisser pousser, cuire.
Retirer sur grille, refroidir, saupoudrer de sucre glace. |
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Yaourts |
Porter 1,5
litre de lait à ébullition.
Ajouter 1,5 litre de lait froid, 3 yaourts, 90 g de poudre de lait.
Mélanger.
Verser en pots.
Disposer en yaourtière. |
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