| Agen |
Glace vanille.
Ajouter des pruneaux + du vin de cuisson.
Chantilly. |
| Agrumes |
Dresser du sorbet menthe
sur des quartiers d'agrumes.
Napper de crème anglaise à la menthe. |
| Alcazar |
Dresser du sorbet
d'abricot, de
framboise et de cassis sur de la marmelade d'abricot.
Chantilly, amandes effilées. |
| Alexandra |
Glace café. Arroser
de cognac, de crème de cacao et de crème fraîche.
Chantilly, saupoudrer cannelle. |
| Alpes
|
Glace au génépi.
Chantilly.
1 chardon au génépi dessus. |
| Alsace |
Dresser de la glace pain
d'épice sur des tranches de béraweka (pain de fruits alsacien).
Chantilly, saupoudrer de cannelle. |
| Alsacienne |
Dresser de la glace
mirabelle et myrtille sur des dés de quetsches.
Arroser de liqueur de framboise. Chantilly à la pulpe de myrtille. |
| Amandine |
Glace au lait d'amande,
ajouter des dés d'abricot, des amandes caramélisées.
Chantilly. |
| America
|
Dresser de la glace
noisette, de la glace pistache et de la glace cacahuète.
Chantilly, parsemer de cacahuètes caramélisées. |
| Antillaise |
Glaces : cacahuète, coco, rhum. Chantilly.
Dessus : cacahuètes caramélisées et coco râpée. |
| Aqua
lemon |
Sorbet citron
puis jus
de citron pressé sucré.
Feuille de menthe.
|
| Ardéchoise |
Dresser en coupe de la
glace noix, de la glace marron, de la glace noisette.
Napper de crème de marron.
Chantilly. |
| Auberge |
Glace vanille.
Dessus pêches de vigne pochées.
Napper de sabayon au champagne. |
| Automnale |
Glaces vanille café
chocolat.
Napper de crème de marron au rhum.
Chantilly, 1 marron glacé, copeaux de chocolat. |
| Baccara |
Glace vanille
et glace coco.
Arroser de battida de coco, cognac et crème, 1 trait de liqueur de menthe. |
| Banana |
Dresser de la glace banane
sur des rondelles de banane.
Arroser de crème de banane et de cognac.
Chantilly, coco râpée dessus. |
| Banane
créole |
Dresser de la glace noix
de coco sur du riz au lait.
Ajouter des rondelles de bananes cuites au beurre, napper de sauce chocolat.
Chantilly.
Feuilles de menthe. |
| Banane
split |
Banane fendue en deux dans
la longueur.
Glace vanille, sauce chocolat, chantilly. |
| Banquise |
Glace menthe dressée sur
meringue, arroser de peppermint.
Chantilly. |
| Bar
le Duc |
Glace vanille et glace
fraise dressée par moitié en coupe.
Dresser dessus une meringue renversée creusée et emplie de confiture de groseille de Bar le
Duc.
Décorer de chantilly. |
| Batavia |
Malaxer de la glace ananas
avec des dés de gingembre confit, en chemiser une coupe puis chemiser de glace fraise.
Fraises en quartiers au milieu.
Chantilly et dés de gingembre confits dessus. |
| Bateau
ivre |
Dresser en coupe du sorbet
papaye et du sorbet abricot.
Arroser de liqueur de gingembre. |
| Belle
de cassis |
Dresser en coupe des
brisures de génoise imbibées de sirop cassis.
Ajouter du sorbet cassis, décorer de rosettes de chantilly cassis.
Parsemer de baies de cassis. |
| Belle
époque |
Macérer des framboises
avec du miel, du jus de citron vert et de la menthe hachée.
Dresser en coupe avec des boules de sorbet anis. |
| Belle-
maman |
Dresser de la glace au
marasquin sur des quartiers de fraises nappées de coulis de fraise au marasquin.
Décor : chantilly, une fraise entière. |
| Bello |
Glaces : vanille,
cannelle, sorbet poire.
Recouvrir d'une demi-poire au sirop, napper de coulis de framboise, chantilly. |
| Belvédère |
Sorbets : pêche de vigne
et orange. Arroser de crème de pêche de vigne, napper coulis d'orange.
Décor : 1 tranche d'orange, 1 quartier de pêche de vigne. |
| Boréale |
Dresser en coupe de la
glace gingembre et de la glace chocolat.
Arroser d'alcool de gingembre. |
| Brandy
Milk |
Glace vanille.
Arroser de cognac à l'œuf et de chantilly.
Saupoudrer de très peu de muscade. |
| Brasilia |
Glace pralinée café
chocolat.
Chantilly, noix de coco, grains de café en chocolat et amandes effilées grillées. |
| Brasilia |
Glaces : chocolat moka
vanille.
Sauce caramel, chantilly et noisettes caramélisées. |
| Brésilienne |
Chemiser une coupe de
glace ananas puis de glace rhum et de glace vanille. Quartiers d'ananas,
raisins secs macérés, chantilly. |
| Brésilienne
|
Dresser un baba dans une
coupe.
Ajouter de la glace malaga, de la glace rhum-raisin et de la glace curaçao.
Chantilly. |
| Calvados |
Sorbet poire. Arroser de
liqueur de poire et de poiré.
Décorer de tranches de poires pochées. |
| Calvi |
Glaces mandarine et
marron.
Napper de gelée d'arbouse.
Chantilly. Décorer avec 1 marron glacé et ½ mandarine confite. |
| Cavaillon |
Dans un demi melon, glace
vanille et boules de melon. |
| Cavaillon |
Disposer des boules de
melon macérées au sucre dans les coupes.
Ajouter des boules de sorbet menthe.
Chantilly dessus. Décorer. |
| Cerisae
|
Disposer des griottes dans
le fond des coupes, ajouter de la glace chocolat.
Napper de confiture chaude de cerise, décorer avec de la chantilly. |
| Cerises |
Chauffer des cerises dans
une poêle au beurre.
Les flamber au marasquin. Ajouter du coulis de framboise.
Dresser en coupes sur de la glace à la vanille. |
| Ceylan |
Glace café et glace rhum,
ajouter des raisins macérés.
Chantilly, grains de café en chocolat. |
| Chanoine |
Glace vanille arrosée de
crème de cassis.
Chantilly. |
| Cherry |
Glace vanille et cerises
dressées sur quartiers de mandarine, arroser d'1 trait de cherry brandy.
Chantilly. 1 cerise dessus. |
|
Choco-menthe |
Dresser en verres à cocktail de la gelée de menthe.
Ajouter de la liqueur de menthe puis une couche de ganache puis du streussel
chocolat. Par-dessus, ajouter une boule de sorbet menthe.
|
| Cocktail
passion |
Sorbet passion. Ajouter
du jus d'orange au whisky, liqueur abricot.
Décor : fraises, quartiers d'orange. |
| Coco
|
Dresser des boules de
parfait coco en coupe, arroser de Malibu et de sauce chocolat. Chantilly. |
| Collada
|
Sorbet noix de coco.
Arroser de rhum, de sirop de grenadine et de jus d'ananas. |
| Corbière
|
Couler du coulis de
framboise dans le fond des coupes.
Ajouter un disque de pâte sablée, boule de glace à la confiture de lait, de
la pâte sablée,
de la glace chocolat au lait, de la pâte sablée et une boule de glace miel-pignons.
Décorer de chantilly et de framboises fraîches. |
| Corse |
Glace au bruccio et glace
marron, arroser de liqueur de myrte, chantilly. |
| Coucher
de soleil |
Ramollir de la glace
vanille, incorporer du Grand Marnier et de la chantilly.
Dresser en coupe à la poche sur macaron.
Décorer avec 1 fraise. |
| Coupe
de l'amitié |
Glace gianduja et glace
caramel dressées sur du riz à l'impératrice. Nappage : sauce caramel, chantilly. |
| Coupe
du Nord |
Dresser des boules de
glace à la krieck en coupe.
Ajouter des cerises tiédies au beurre.
Décorer avec une rosette de chantilly. |
| Coupe
pêche vermouth |
Porter à ébullition 1,5
dl de sirop de canne avec 6 cl de vermouth, quelques brindilles de thym frais.
Couvrir, infuser, chinoiser.
Verser sur des boules de sorbet pêche dressées en coupes, décorer d'amandes grillées. |
|
Coupe Tatin |
Dresser dans un verre une couche de glace caramel, ajouter un disque de feuillage caramélisé puis
des pommes Tatin, une quenelle de glace cannelle et des lamelles de poires séchées. |
| Crécy |
Sorbet carotte. Napper
de coulis d'églantine. Décor : carotte en pâte d'amande. |
| Crème
glacée au café |
Blanchir 6 jaunes avec 125
g de sucre, 1 cuillère à soupe de miel.
Ajouter à ¼ l de café chaud, ½ l de lait bouillant et cuire à la nappe.
Refroidir.
Dresser en coupe sur boules de glace café arrosée de cognac ou de whisky. |
| Créole |
Sorbet ananas dressé dans
un demi-ananas de la Réunion.
Ajouter des dés d'ananas, chemiser de crème chiboust et saupoudrer cassonade.
Passer à la salamandre. |
| Crépone
|
Sorbet mandarine, orange
pressée.
Feuille de menthe. |
| Cubana |
Glaces chocolat blanc,
mangue, chocolat noir.
Sauce fruits de la passion et cubes de fruits frais. |
| Curaçao
|
Dresser en coupe de la
glace curaçao et du sorbet citron vert.
Arroser de curaçao. |
| Damier |
Glace caramel aux noix de
pékan caramélisées et morceaux de caramel.
Arroser de crème anglaise au caramel.
Chantilly et 1 noix de pékan dessus. |
| Des
îles |
Sorbet maracuja, noix de
coco et fruits passion.
Tranches d'ananas et de kiwis. |
| Désir |
Glaces amande noisette et
café. Chantilly.
Décor : copeaux de chocolat, noisettes et amandes effilées grillées. |
| Désir |
Dresser des boules de glace avocat en coupes. Parsemer de framboises. Décorer
avec de la chantilly et des brochettes de fruits montés sur des brins de lavande. |
| Diamant
|
Sorbet citron, sorbet
ananas.
Arroser de Curaçao bleu et de Malibu, compléter à hauteur avec du Perrier. |
| Dragon
vert |
Dresser en coupe
allongée, 2 boules ovales de glace pistache.
Réaliser la queue et la moustache en réglisse.
Les yeux en bonbons.
Hérisser d'amandes. |
| Duo |
Sorbets : pommes, pêche.
Ajouter ½
pomme pochée, ½ pêche pochée et napper de coulis framboise. |
| Edgar |
Malaxer de la glace
vanille avec de la chantilly et du Whisky.
Dresser en coupe à la poche.
Réaliser un ornement en chocolat. |
| Élodie
|
Dresser de la glace au
Grand Marnier en coupe.
Ajouter jus d'orange et du champagne. |
| Emma |
Glace vanille dressée sur
compote de cerise.
Chantilly. |
| Enfants
I |
Glace
vanille, ajouter céréales petit-déjeuner, lait, chantilly et smarties. |
| Enfants
II |
Glace vanille, pop-corn,
chantilly, bonbons. |
| Épices |
Dresser des brisures de
pain d'épices, ajouter des boules de glace pain d'épices, chantilly, cannelle. |
| Équinoxe |
Glaces : menthe, café,
chocolat.
Ajouter : sauce chocolat, chantilly et grains de café. |
| Espagnole |
Glace cannelle arrosée de
sangria. |
| Étape |
Mélanger jus d'ananas
avec tokay et chartreuse.
Verser sur du sorbet champagne. |
| Eugénie |
Glace vanille sur débris
de marrons glacés. Chantilly.
Violettes pralinées. |
| Ève |
Dresser des dés de pommes
sautées au beurre puis flambées au calvados sur de la marmelade de pomme.
Ajouter des boules de sorbet pomme verte.
Décorer de tranches de pomme. |
| Exotique |
Salade de fruits
exotiques, boules de glace noix de coco, brunoise de zestes de citron et d'orange confits,
coulis de fruits de la passion. |
| Exotique |
Dresser de la salade de
fruits exotique en coupe.
Ajouter de la glace coco, napper de sauce caramel.
Parsemer de crumble à la noix de coco. |
| Express |
Crème glacée fromage
blanc, sorbet cassis, sorbet pamplemousse rose, coulis de framboise, chantilly, feuilles
de menthe. |
| Fantaisie |
Glace groseille à la
crème et glace mandarine.
Remplir des cavités d'abricots de groseille, dresser sur la glace.
Chantilly. |
| Fantasque
|
Dresser en coupe du sorbet
litchis.
Arroser de liqueur de litchis et de liqueur de rose. |
| Festival
|
Sorbets : citron
vert, mandarine et ananas.
Arroser de Peppermint et Vodka. |
| First-Lady |
Dresser de la glace menthe
sur des brisures de sablés au beurre.
Arroser de liqueur de menthe. Chantilly, copeaux de chocolat. |
| Florale |
Parfaits glacés :
violette, rose, orchidée.
Dessus : violettes cristallisées, une rose en pâte d'amande, 1 orchidée sur le bord de
l'assiette. |
| Florentin |
Glaces gianduja, marron.
Ajouter des brisures de marrons glacés, napper de sauce chocolat, chantilly. |
| Floride |
Passer les bords de la
coupe dans du sirop puis dans des pistaches hachées.
Dresser du sorbet citron sur des dés d'ananas, napper de gelée de groseille. |
| Flûte
royale I |
Sorbet champagne rosé,
sorbet cassis, arroser de champagne rosé. |
| Flûte
royale II |
Sorbet champagne, arroser
de crème de cassis. |
| Forestier |
Sorbets : fraise,
framboise, mûres, cassis, napper de coulis de fruits rouges.
Chantilly et fruits rouges frais. |
| Forestière |
Glace vanille.
Ajouter des myrtilles chaudes puis du caramel liquide, craquelin.
Chantilly. |
| Forêt-
noire |
Dresser du sorbet griotte
et de la glace chocolat sur du biscuit chocolat imbibé de kirsch.
Garnir de cerises au kirsch, chantilly et copeaux de chocolat. |
| Fraîcheur
citron |
Sorbet citron, schweppes,
citron pressé. |
| Fraisina |
Dresser de la glace
vanille sur des fraises au vin.
Chantilly, pistaches hachées. |
| Framboise |
Dresser de la glace
vanille sur un macaron.
Ajouter des framboises fraîches, napper de crème double. |
| Framboise |
Dresser de la glace
vanille sur un macaron, garnir de framboises fraîches, napper de crème double. |
| Framboise |
Disposer des boules de sorbet framboise en coupe.
Couvrir de bière à la framboise.
Dessus crème de framboise (meringuage + chantilly + purée de framboise). |
| Française |
En flûte dresser
du sorbet
citron bleu puis citron puis framboise. |
| Frappé
caramel |
1 boule de glace vanille,
1 dl de sirop au caramel concentré, 1 dl lait. Brasser, dresser. |
| Frappé
chocolat |
1 boule de glace chocolat,
chocolat froid.
Bien brasser, dresser. |
| Frappé
liqueurs |
1 boule de glace vanille,
liqueur au choix, 1 dl ½ de lait.
Brasser, dresser. |
| Frappé
moka |
1 boule de glace café, 1 dl
lait, ½ dl de café fort.
Brasser, dresser. |
| Frappé
noisette |
1 boule de glace pralinée
ou vanille 1 dl ½ de lait.
Brasser, dresser. |
| Frappé
vanille |
1 boule vanille, 1 dl ½
de lait froid.
Brasser l'ensemble, dresser. |
| Frappés
|
Les frappés se
confectionnent avec différentes sortes de glaces additionnées de pulpes de fruits, de
sirops ou de jus de fruits et du lait travaillé dans un mélangeur. |
| Frappés
aux fruits |
Boule de glace aux fruits
demandée ou vanille à laquelle on incorpore en plus du lait, 1 dl de pulpe ou de
jus de fruit souhaité. |
| Freech
ananas |
Sorbet ananas sur
marmelade d'ananas au kirsch.
Meringuage. |
| Fruits
rouges (aux) |
Dresser un mélange
de fruits rouges en coupes.
Dessus : boules de glace au lait d'amande roulées dans des amandes hachées.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer. |
| Fuji
|
Dresser en coupe de la
glace noisette et de la glace vanille.
Arroser de sauce noisette. Chantilly et noisettes grillées concassées. |
| Get |
Glaces : menthe chocolat.
Arroser de get 27.
Feuilles de menthe. |
| Gilbert |
Sorbet fromage blanc,
sorbet fraise.
Napper de coulis de fraise. Chantilly et feuilles de menthe. |
| Gin
fizz |
Dresser du sorbet gin en
coupe, ajouter du jus de citron pressé sucré, du schweppes et un trait de sirop de canne. |
| Gordon'
dandy |
Dresser des mûres
sucrées en coupes, ajouter du Gin et des brisures de meringues.
Dessus une boule de sorbet citron. |
| Grande
passion |
Glace pistache et glace
chocolat aux pépites, napper de sauce chocolat blanc.
Décor : chantilly, pistaches hachées et copeaux de chocolat. |
|
Granité citron à l'espuma |
Dresser du granité citron en verres. Surmonter d'un espuma citron (voir à préparations de base). |
| Grecque |
Sorbet orange et citron,
arroser de Muscat grec. 1 tranche de citron et d'orange ainsi que des raisins de Corinthe macérés. |
| Hawaï |
Glace noix de coco, sorbet
maracuja.
Dessus : fruits confits, tranches de kiwis et d'orange. |
| Ice
bloody Marry |
Sorbet tomate. Arroser
de vodka.
1 brochette citron tomate, olive, cerise, feuille de menthe. |
| Iceberg |
Glace menthe aux pépites
de chocolat, arroser de peppermint. Napper de sauce chocolat, chantilly + 1 trait de sirop de
menthe dessus. |
| Ice-drink |
Sorbet cerise tonic,
chantilly.
Décor : groseilles et zeste d'orange |
| Igloo |
Sorbet citron et menthe.
Arroser de liqueur Bols (liqueur bleue). Chantilly. |
| Irisch
coffee |
Glace café dans Irish
coffee.
Chantilly. |
| Jamaïcaine |
Dresser en coupe du sorbet
coco, de la glace café et de la glace malaga.
Sauce chocolat, chantilly. |
| Jessica |
Déposer en coupe du
sorbet pamplemousse, ajouter du coulis de framboise, liqueur de framboise, feuille de
menthe. |
| Jour
et nuit |
Glaces : chocolat blanc et
noir. Sauce chocolat blanc et noir.
Copeaux de chocolat blanc et noir. |
| Joy |
Glace réglisse, glace
chocolat, glace vanille.
Arroser de crème anglaise, chantilly. |
| Kiki
|
Dresser de la glace au
Grand Marnier en coupe, de la glace vanille et arroser de Grand Marnier.
Chantilly. |
| Kiwi
|
En coupe dresser des
boules de sorbet kiwi et de sorbet citron vert, arroser de liqueur de kiwi. Rondelles de
kiwi. |
| Lagon
bleu |
Dresser du sorbet vodka en
coupe, ajouter du Curaçao bleu, du jus de pamplemousse et un trait de Curaçao. |
| Las
Vegas |
Glace au sirop d'érable
avec des amandes caramélisées.
Ajouter des fruits de saison, du pop-corn et des feuilles de menthe. |
| Look
coco |
Dresser en coupe :
de la glace coco et de la glace chocolat.
Arroser de peppermint.
Chantilly. |
| Lorraine |
Dresser des mirabelles
chaudes sur de la glace à la mirabelle, du caramel liquide autour, de la chantilly
et 1 macaron de
Nancy à part. |
| Luxus
|
Dresser en coupe du sorbet
pamplemousse rose, du sorbet citron vert et du sorbet passion.
Arroser d'alcool de pamplemousse. |
| Magic |
Glaces : nougat, chocolat,
framboise.
Sauce chocolat. Chantilly, feuilles de menthe. |
| Magnolia |
Glaces : pistache noix de
coco, banane.
Rondelles de banane, sauce chocolat, chantilly. |
| Malmaison |
Dresser de la glace
vanille sur des grains de raisins muscat pelés et épépinés.
Arroser de Muscat et de de Baumes de Venise.
Un voile de sucre filé dessus. |
| Maltaise |
Chemiser une coupe de
glace vanille puis de sorbet orange.
Mélanger une salade d'orange avec de la chantilly, dresser au milieu de la coupe. |
| Mandoline |
Glaces : Amaretto, chocolat
blanc, café.
Chantilly et grains de café en chocolat. |
| Maréna
|
Déposer des boules de
sorbet orange, ajouter de l'alcool de litchis et du jus d'abricot. |
| Margarita
|
Dresser de la glace
strataciella, du sorbet cacao, du sorbet fruit de la passion.
Arroser de crème d'amande.
Chantilly. |
| Marron |
Glace vanille dressée sur
des brisures de meringue et des vermicelles de marron.
Chantilly, 1 marron glacé. |
| Meilleur |
Glaces : mangue, passion.
Dresser sur compote d'abricot.
Arroser de lait de coco au sucre de canne. 1 bigarreau dessus. |
| Mère-grand |
Glace vanille dressée sur
du riz au lait.
Chantilly. |
| Meusienne |
Glaces mirabelle et
bergamote.
Dresser sur macaron, napper de gelée de groseille. Chantilly.
A part : caisses de Wassy. |
| Midinette
|
Glace chocolat et
praliné.
Chantilly, parsemer de pralin aux noisettes et de copeaux de chocolat. |
| Miisis |
Glace pistache, glace miel
safran, glace au lait d'amande. Chantilly et pistaches concassées. |
| Mirage |
Glace vanille aux noix de
pékan caramélisées. Garnir de fruits secs, de crème anglaise et chantilly. |
| Mireille |
Glaces : vanille et
groseille à la crème.
Dessus une nectarine remplie de gelée de groseille.
Cordon de chantilly. |
| Montélimar |
Boules de nougat glacé,
napper de coulis framboise.
Chantilly. |
| Montmorency
|
Parfait glacé au kirsch
sur compote de cerises.
Chantilly. |
| Montreuil |
Glace pêche sur
des dés de
pêche au kirsch.
Chantilly. |
| Mustapha |
Glace menthe sur thé
glacé à la menthe.
Pignons de pin, feuilles de menthe. |
| Myrtilles |
Sorbet myrtilles.
Ajouter des amandes caramélisées, des myrtilles chaudes sucrées.
Chantilly.
Arroser de sirop ou liqueur de myrtilles. |
| Mystère |
Boules de glace vanille
avec des morceaux de meringue au milieu.
Paner dans des amandes hachées grillées ou du pralin concassé.
Chantilly. |
| Mystère |
Glace de chocolat. Arroser de kahlua,
de cognac et de crème.
Chantilly et copeaux de chocolat. |
| Nada
|
Sorbet fromage blanc,
entourer d'un cordon de chantilly, décorer de framboises fraîches. |
| Nadia |
Écraser des fraises à la
fourchette, mélanger avec du sucre et de la crème double, dresser en coupe, surmonter avec des
boules de parfait glacé Grand Marnier.
Décor : fraises entières et feuilles de menthe. |
| Nancéienne |
Dresser de la glace
bergamote sur des mirabelles.
Chantilly. 1 macaron à part. |
| Neige |
Glace vanille, napper
de crème anglaise. 2 œufs à la neige dessus.
Parsemer de pralines roses concassées. |
| Nesslrode
|
Glace vanille aux débris
de marrons confits.
Dresser dessus des vermicelles de marrons confits et de la chantilly. |
| Nini |
Dresser des boules de
glace Grand Marnier, arroser de Grand Marnier.
Chantilly. |
| Normande |
Sorbets poire et pomme.
Ajouter des tranches de pomme et de poires pochées.
Arroser de calvados. |
| Normande |
Sorbet pomme.
Arroser de cidre et de calvados.
Tranches de pomme au sirop. |
| Norvégienne |
Dans le fond des coupes,
dresser des biscuits cuiller imbibés de kirsch puis des glaces aux choix.
Meringuage dessus, passer sous la salamandre.
Décor : fruits confits et sucre glace. |
| Nuit
folle |
Glaces : Amaretto, caramel,
café sur un biscuit chocolat. Chantilly, paillettes de chocolat. |
| Orange |
Dresser de la glace orange
au Grand Marnier sur une salade d'orange.
Décor : chantilly et julienne de zestes d'orange confits. |
| Orientale |
Mélanger : 1,5 dl de bon
vin doux avec 25 g de sucre, 25 g de grenadine, 50 g de Cointreau. Donner un bouillon, refroidir.
Verser sur sorbet orange et pamplemousse.
Garnir de quartiers de pamplemousse roses et d'orange. |
| Palette
de sorbet |
Disposer sur une palette,
différentes boules de parfums divers en jouant sur les couleurs.
Décorer de fruits frais. |
| Palette
italienne |
Dresser sur une
palette : glace tiramisu, glace caramel, glace strataciella, glace chocolat, glace
café.
Décorer de chantilly. |
| Panthère
rose |
Dresser du coulis de
fraise et du jus d'orange en coupe, ajouter du sorbet fraise. |
| Papeete |
Glaces : myrtilles, pistache,
noisette.
Napper de sauce chocolat. Chantilly.
Pistaches hachées dessus. |
| Paradise
|
Dresser en coupe du sorbet
aux fruits exotiques, ajouter du gin et un trait de sirop de grenadine. |
| Paris
Cracovie |
Glace vanille aux noix,
napper de liqueur advocat (liqueur hollandaise). Chantilly |
| Passionata
|
Dresser des boules de
glace passion et banane en coupes.
Décorer de rosettes de mousse chocolat blanc. Arroser de coulis passion.
Parsemer de copeaux de chocolat blanc. |
| Physalis |
Glace vanille, physalis,
napper de gelée de groseille. Chantilly. |
| Pierrot |
Glace vanille.
Napper de chantilly à la compote de cerise.
Décor : cerises. |
| Pina
Colada |
Glace noix de coco et
glace au rhum.
Arroser de liqueur de coco, de rhum blanc et de crème mélangée.
Chantilly et cacahuètes caramélisées. |
| Pincky |
Mélanger : jus d'ananas, malibu et rhum.
Verser sur sorbet coco.
Arroser d'un trait de grenadine. |
| Planteur |
Sorbets : orange, ananas,
pamplemousse.
Dés d'ananas et de pamplemousse, arroser d'1 trait de rhum. |
| Pointe
à Pitre |
Dresser de la glace
vanille sur de la salade de fruits exotiques.
Chantilly, noix de coco grillée. |
| Poire
dame blanche |
Glace au lait d'amande. ½
poire pochée dessus, napper de sauce chocolat.
Chantilly. |
| Pommes
cannelle |
Macérer des dés de
golden dans un mélange jus de citron et miel en quantité égale. Dresser en coupe avec
des boules de glace cannelle.
Arroser de miel liquide.
Un croustillant dessus. |
| Prestige |
Biscuits cuiller dans le
fond des coupes, ajouter de la glace rose, du champagne. Chantilly. |
| Prince
|
Dresser du sorbet poire,
arroser d'alcool de poire. |
| Princesse |
Évider des poires rôties
au beurre et sucre. Remplir de glace chocolat aux noisettes, napper de sauce chocolat ou
de caramel liquide.
Décor : feuilles de chocolat. |
| Princesse
|
Dresser un salpicon de
pêche, ananas et banane lié à la confiture d'abricot et aromatisé au Marasquin.
Dessus glace vanille, chantilly. |
| Raymonde |
Glace vanille, ajouter ½
poire au sirop, napper de sauce chocolat.
Chantilly, copeaux de chocolat. |
| Remonte-moi |
Glace mascarpone dressée
sur des brisures de biscuits imbibés au café serré et à l'Amaretto.
Chantilly, saupoudrer de cacao. |
| Remonte-moi |
Dresser des brisures de
biscuit imbibé de café et d'amarena, dresser de la glace tiramisu, chantilly, saupoudrer
de cacao. |
| Rosianna |
Dresser du parfait à la
rose sur du biscuit cuiller.
Arroser de champagne. Chantilly. 1 rose en pâte d'amande dessus.
Arroser la chantilly d'1 trait de sirop à la rose. |
| Royale
|
Glace chocolat et vanille.
Dessus : un macaron nappé de sauce chocolat, chantilly. |
| Royalty |
Dresser de la glace
chocolat blanc sur des litchis.
Arroser de liqueur de chocolat blanc.
Chantilly et feuilles de menthe dessus. |
| Sacher
|
Glace chocolat.
Couvrir d'une tranche de biscuit Sacher imbibé de sirop rhum, couvrir de chantilly. |
| Salas
|
Dresser de la glace
chocolat en coupe, arroser de crème de cacao, sauce chocolat. Chantilly. |
| Savoy |
Dresser de la glace à la
violette sur salade de fruits frais.
Décor : chantilly et violettes cristallisées. |
| Singapour
|
Glace ananas, gros dés
d'ananas lié à la confiture d'abricot parfumée au kirsch. |
| Snoopy
|
Glaces strataciella,
fraises mixées, orange pressée. |
| Soleil
couchant |
Mélanger du jus d'orange
avec du champagne et du Grand Marnier. Verser sur sorbet champagne.
1 trait de sirop grenadine. |
| St-
Martin |
Déposer en coupe des
boules de glace au whisky et de la glace Cointreau, ajouter du Vermouth et un trait de
grenadine. |
| Stromboli |
Glaces : myrtille, noisette,
malaga.
Napper de sabayon champagne. |
| Sunrise |
Sorbets : fraise, citron,
cassis. Sauce aux fruits de la passion. 1 tranche citron. |
| Suprême |
Glace vanille aux noix de
pékan caramélisées, napper de sabayon à l'orange. |
| Tropicana
|
Poêler au beurre de la
chair de litchis, ajouter du miel, saupoudrer de cannelle, déglacer au jus d'orange, cuire,
flamber au rhum.
Répartir en coupes.
Dessus : glace vanille. |
| Truffe |
Boules de glace vanille ou
chocolat enrobées de cacao poudre.
Entourer d'un cordon de crème anglaise à la menthe.
Pointes de chantilly. |
| Truffina |
Glace truffe dressée sur
des brisures de meringue.
Dessus : chantilly mélangée avec des pistaches hachées et des paillettes de chocolat.
Arroser de chocolat liquide. |
| Ukrainienne |
Dresser en coupes des
raisins secs macérés au rhum, des cerneaux de noix et des quartiers d'oranges pelés à vif.
Ajouter une cuillère de miel et la glace à la vanille. |
| U
S A |
Glaces : vanille, caramel.
Ajouter des pop-corn et du coca cola.
Chantilly arrosée de miel. |
| Ulysse
|
Dresser du sorbet mangue
et du sorbet citron en coupe, arroser de liqueur de mangue. |
| Vahiné |
Glaces : caramel, chocolat,
pistache.
Napper de sauce chocolat. Chantilly et grains de café en chocolat. |
| Vanessa
|
Dresser en coupe :
glace chocolat, glace vanille, sorbet cerise, sorbet framboise. Arroser de Grand Marnier.
Chantilly. |
| Vermillon |
Dresser de la glace
vanille et de la glace praliné sur des brisures de biscuits. Napper de crème de marron.
Chantilly. |
| Vosgienne |
Dresser de la glace
vanille sur des mûres chaudes sucrées, 1 cordon de chantilly, saupoudrer de sucre cannelle. |
| Zélandaise |
Sorbet kiwis, napper
de crème anglaise à la menthe.
Tranches de kiwis dessus. |
