Brochette

Enfiler des dés de viande sur brochettes. Mélanger 4 càs de sauce soja avec 2 càs de cassonade, 1 càs d’huile, 2 càs de gingembre frais râpé, poivre. Mariner les brochettes puis cuire.

Gratin aux topinambours aux noix

Confectionner une purée de topinambours. Disposer en plat à gratin en alternant les couches de purée et d’effilochée de chair de canard confit. Parsemer la surface de chapelure et noix concassées mélangés. Enfourner.

Magret au madiran

La veille dégraisser les magrets et les mariner dans du madiran avec une garniture aromatique.
Egoutter. Réduire la marinade de moitié. Poêler les magrets. Dégraisser puis déglacer à l’armagnac puis marinade. Réduire à la bonne consistance et monter au beurre. Assaisonner.