Répertoire culinaire (35 000 références)
Gilbert Wenzler
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Roussette
Vigneronne Cuire les filets au beurre clarifié à la poêle.
Déglacer au Verjus, ajouter des grains de raisins.
Mouiller de vin blanc, cuire, mixer, chinoiser, monter au beurre.
Rissoler des escargots, ajouter une purée d'ail cuite et une purée d'amande.
Mouiller avec un peu de vin blanc, cuire.
Dresser la roussette, saucer, dresser les escargots autour.


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