Navets

Navets
Aigre-doux au sésame	Faire mousser une noix de beurre. Ajouter et dorer légèrement des bâtonnets de navets. Ajouter du miel, caraméliser légèrement. Déglacer avec du vinaigre, réduire à sec. Mouiller à hauteur avec du fond de volaille. Cuire, glacer, ajouter des graines de sésame.
Boulangère	Émincer finement. Faire revenir au beurre avec des oignons émincés. Disposer en plat à gratin, mouiller avec du bouillon à hauteur et une noix de beurre. Cuire.
Caramélisé	Tailler les navets en fines rondelles à la mandoline. Préparer un caramel, décuire avec du jus de pomme. Plonger les rondelles de navet et les cuire.
Confit au lard	Confire des navets longs, les entourer de fines tranches de lard. Passer à la plancha ou les poêler.
Crème	Tourner des navets, les cuire dans de la crème. Cuire jusqu'à liaison. Dresser en cassolettes. Gratiner sous la salamandre.
Crème	Tourner des navets, les cuire dans de la crème. Cuire jusqu'à liaison. Dresser en cassolettes. Gratiner sous la salamandre.
Crème de navets	Mélanger 300 g de navets râpés, 4 œufs, l'assaisonnement, 6 dl de crème, 1 oignon râpé, le persil haché et 50 g de beurre fondu. Dresser en plat à gratin, enfourner pour cuire.
Croustillant	Disposer sur feuilles de brick des tranches de navets confits. Fermer, cuire.
Curcuma	Cuire les navets à l'eau bouillante additionnée de curcuma. Laisser refroidir dans la cuisson puis les mariner dans de l'huile d'olive avec de la muscade râpée et des herbes de Provence. Réchauffer au moment sous film.
Érable	Glacer les navets avec du beurre, de l'eau et du sirop d'érable.
Farci	Éplucher, cuire, évider, farcir d'une duxelles de champignons forestiers. Remettre les couvercles, repasser au four.
Farci	Éplucher, cuire, évider, farcir d'une purée de légumes verts ou rouges dressé à la poche douille cannelée.
Farcis	Éplucher, évider, cuire les navets. Cuire la chair, la mélanger avec une duxelles de champignons, une fondue d'échalotes, des fines herbes et l'assaisonnement. Farcir les navets, remettre au four en plat à gratin avec du bouillon et du beurre. Cuire.
Farcis	Cuire des mini-navets à blanc. Les évider, les garnir d'une purée de légume.
Galettes	Tailler en fines rondelles, former en rosace dans une poêle beurrée. Saupoudrer de maïzena et de sucre. Dorer, saler, poivrer, parsemer de cardamome.
Gaufrettes	Les tailler à la mandoline en gaufrettes, les blanchir. Les mariner avec de l'huile de noisette et du sel. Colorer au beurre à la poêle, égoutter sur papier. Cuire au four jusqu'à coloration.
Glacés au curcuma	Tailler des navets longs en cylindre. Suer au beurre avec du curcuma, du miel, du sel et du poivre. Ajouter très peu d'eau. Cuire à couvert pour confire.
Gratin	Tailler en rondelles, cuire au beurre clarifié. Colorer légèrement, ajouter une julienne de pruneaux. Monter en moules individuels. Mélanger des jaunes d'œufs, l'assaisonnement et la crème fouettée. Verser sur les navets, passer sous la salamandre.
Gratin	Disposer des tranches de navets cuits en plat à gratin beurré. Couvrir de béchamel légère et parsemer de fromage râpé. Gratiner.
Gratin aux raisins	Tailler les navets en fines tranches, les cuire au beurre. Les mélanger avec des raisins secs gonflés. Dresser en plat à gratin. Ajouter un appareil à flan. Cuire.
Hawaïenne (Navets)	Tailler de forme choisie. Cuire dans du lait de coco. Assaisonner.
Lait de coco	Cuire des petits navets tournés dans du lait de coco.
Lard	Faire revenir des oignons et des lardons. Ajouter des navets taillés fortement blanchis. Mouiller de bon vin blanc. Cuire.
Miel (au)	Tailler ou tourner, suer au beurre, ajouter du miel, bien faire rôtir. Mouiller de fond blanc à hauteur, cuire.
Milanaise	Tailler, cuire à l'anglaise, égoutter. Disposer en plat à gratin avec du jus de viande. Parsemer de parmesan. Gratiner.
Navets glacés aux agrumes	Les glacer à blanc de façon traditionnelle puis ajouter du jus de pamplemousse et du Porto blanc. Glacer à nouveau.
Paysanne de navet aux amandes	Cuire une paysanne de navet (glacés). Ajouter en fin de cuisson, des bâtonnets d'amandes grillés et du persil haché.
Porto	Tourner, cuire à l'anglaise. A mi-cuisson, les disposer dans un sautoir avec du Porto. Cuire à découvert jusqu'à absorption totale.
Porto	Tailler en rondelles, les cuire dans du Porto.
Purée	Cuire les navets à l'anglaise. Retirer aux ¾ de la cuisson, terminer la cuisson dans de la crème. Mixer, beurrer, assaisonner, tenir au chaud.
Tahitienne	Tailler en lanières. Macérer 12 heures dans du lait de coco et de l'alcool de coco. Les cuire dans la marinade.
Valentino	Blanchir fortement des navets évidés. Les garnir de semoule cuite au consommé. Verser dessus une soubise serrée. Parsemer de fromage râpé. Gratiner.
Vanillé	Comme salsifis (voir à légumes d'autrefois).

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