Blé

Blé De nombreuses recettes de riz peuvent s'appliquer.
Blé aux légumes	Mélanger une julienne de légumes cuits à du blé traité pilaw.
Blé façon risotto	Procéder de même que pour un risotto.
Boulghour	Suer une brunoise de : fenouil, courgettes, aubergine, oignon, poivron rouge, céleri, ail. Rissoler, ajouter du boulghour. Ajouter une fois son volume d'eau, sel de céleri, sauce soja, Tabasco. Cuire.
Boulgour aux légumes	Cuire du boulgour pilaw (comme du riz). En fin de cuisson, ajouter des petits dés (ou perles) de légumes. Dresser sur assiette en cercles. Napper de sauce moutarde.
Boulgour aux noisettes	Cuire traditionnellement puis ajouter de l'huile de noisette et des noisettes grillées concassées (se fait aussi avec des amandes).
Épeautre aux truffes	Suer des échalotes au beurre, ajouter l'épeautre. Mouiller au fond blanc, cuire. Travailler à la spatule en ajoutant un peu jus de volaille, brisures de truffes, beurre frais.
Épeautre à l'italienne	Cuire comme risotto. Ajouter dés de tomate, parmesan, pistou.
Épeautre aux légumes	Brunoise de courgettes, petits pois, fèves crus, ajouter du bouillon, cuire. A l'ébullition, ajouter de l'épeautre. Cuire au four à couvert.
Épeautre aux morilles	Cuire comme un rizotto, lier au parmesan. Ajouter des morilles à la crème, fines herbes et crème fouettée.
Épeautre façon risotto	Suer des oignons au beurre. Ajouter des dés de moelle de bœuf, épeautre, mélanger. Ajouter du vin blanc, réduire à sec, mouiller avec bouillon de volaille, cuire. Hors du feu, ajouter de la truffe hachée et du parmesan.
Blé façon risotto	Procéder de même que pour un risotto.
Flan	Mélanger des œufs battus avec de la crème, assaisonnement, blé cuit. Mouler, cuire.
Galettes	Mélanger de la mousse de saumon avec du blé cuit, mouler, cuire.
Galettes	Mélanger du blé cuit avec un appareil à crêpes. Confectionner des petites galettes (on peut ajouter différents ingrédients à l'appareil tel que : safran, fines herbes, etc.).
Gratin d'épeautre	Cuire l'épeautre dans deux fois et demi son volume d'eau. Faire revenir : oignons hachés, champignons émincés, dés de tomates, ail haché, basilic ciselé. Disposer en plat à gratin, parsemer de fromage râpé. Gratiner.
Gratin de blé	Cuire du blé à l'anglaise. Mélanger avec de la béchamel, cubes de jambon. Disposer en plat à gratin, parsemer de fromage râpé. Gratiner.
Kasha	Suer poireau et oignon au beurre, ajouter du paprika, kasha (sarrasin grillé), sel. Mouiller une fois le volume avec bouillon. Cuire. Hors du feu, lier à la crème.
Palets croustillants de blé	Confectionner une béchamel serrée. Y ajouter et mélanger du blé cuit, brunoise de jambon fumé, fromage râpé. Mouler, refroidir, découper, paner, frire, égoutter, dresser.
Trompettes	Cuire comme un risotto. Ajouter des trompettes de la mort sautées au beurre et parmesan.

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