Chou rouge aux figues

Suer de l’oignon finement ciselé. Ajouter du chou rouge émincé. Suer l’ensemble. Mouiller avec du bon vin rouge et porto, assaisonnement, morceaux de figues séchées, morceau de gingembre. Cuisson au four : 1 h 30 à 150 °C.

Chou-shi au saumon

Voir à hors-d’œuvre froids de poissons la suite.

Espuma de chou-fleur

Voir à préparations de base la suite.

Œuf poché à la choucroute

Voir à œufs (rubrique œufs pochés) la suite.

Ravioles de chou

Blanchir des feuilles de chou. Découper des cercles. Garnir d’une purée de topinambours. Fermer en demi- lune.

Tarte au chou

Voir à tartes la suite.

Truffes au chou

Chemiser une truffe d’une farce fine de volaille. Envelopper en feuilles de chou puis en crépine. Braiser au four.