Quiches

Les quiches
Quiche à l'aubergine	Mélanger une compotée d'aubergines avec de la concassée de tomate, parmesan, œufs, assaisonnement. Dresser en pâte brisée. Cuire. A la sortie du four, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Quiche alsacienne aux escargots	Foncer une pâte brisée. Remplir à mi-hauteur de choucroute avec une brunoise charcuterie, des escargots, du beurre d'escargot puis de la choucroute et du beurre d'escargot. Poser un couvercle en pâte brisée ou feuilletée. Dorer. Cuire.
Quiche Arlésienne	Disposer en pâte brisée : des rondelles cuites de ratte puis des filets de volaille mi-cuit, une fondue de poireau, du fromage râpé puis un appareil à quiche. Cuire.
Quiche artichauts	Foncer une pâte brisée. Mélanger et sauter : un émincé de fonds d'artichauts, du jambon, des champignons et verser dans la pâte. Verser aussi un appareil à quiche. Cuire.
Quiche asperges- sole	Dresser une duxelles de champignons dans un fond de pâte brisée. Surmonter d'asperges cuites dressées (les pointes au centre), des goujonnettes de filets de sole cuite et un appareil à quiche. Cuire, décercler, lustrer au beurre.
Quiche au bacon	Dresser une couche de fromage râpé en pâte brisée. Ajouter un appareil à quiche, cuire. 10 mn avant la fin de cuisson, disposer dessus, en rosace, des tranches de bacon. Terminer la cuisson. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche au camembert	Réaliser un feuilletage au beurre de camembert. Foncer le cercle. Répartir des tranches de camembert puis l'appareil suivant : mixer 1 camembert avec 150 g de beurre, 5 cl de Calvados, 100 g de crème épaisse et l'assaisonnement. Cuire.
Quiche au canard	Mélanger une fondue d'oignons avec une brunoise de magret de canard fumé, de la chair de cuisses de canard confites, des dés de pommes de terre cuites en robe et un appareil à quiche. Dresser en pâte brisée, cuire. Ajouter des copeaux de foie gras en fin de cuisson. Repasser 5 mn au four, décercler, servir.
Quiche au chou	Garnir une pâte brisée avec une étuvée de chou aux lardons. Ajouter un appareil à quiche au fromage râpé. Cuire.
Quiche au chou et au jambon	Mélanger une étuvée de chou blanc avec une julienne de jambon cru et un appareil à quiche. Dresser en pâte brisée, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche au maïs et jambon	Mélanger : des grains de maïs, des petits pois, des dés de jambon et des dés de gouda. Dresser en pâte brisée. Ajouter un appareil à quiche. Cuire.
Quiche au maroilles	Mélanger un maroilles écroûté à de la compotée de poireaux. Dresser en pâte brisée. Ajouter un appareil à quiche. Cuire.
Quiche au munster	Comme la quiche au camembert Remplacer par du munster et le calvados par du kirsch. Ajouter du cumin.
Quiche au poulet fumé	Garnir le fond de pâte de tranches de poulet fumé, de dés de comté et d'un appareil à quiche. Cuire.
Quiche au roquefort	Disposer en fond de pâte brisée des miettes de roquefort, des cerneaux de noix concassés, des lardons de poitrine fumée et un appareil à quiche enrichi de fines herbes. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche au saumon	Garnir un fond de pâte brisée de brunoise de saumon fumé et d'œufs de saumon, ajouter un appareil à quiche. Cuire.
Quiche au saumon	Garnir un moule foncé de pâte brisée de farce mousseline de saumon Recouvrir de cubes de légumes cuits croquants. Ajouter un appareil à quiche. Cuire.
Quiche au thon	Garnir la pâte brisée ou feuilletée de miettes de thon, de dés de poivrons et d'un appareil à flan. Cuire.
Quiche auvergnate	Mélanger 3 œufs fouettés avec 50 g de fourme d'Ambert émietté, 250 g de crème, l'assaisonnement. Chemiser le fond d'une pâte brisée de tranches de jambon cru. Couvrir de lamelles de cantal. Ajouter l'appareil, cuire.
Quiche aux brocolis	Dresser en pâte brisée de la concassée de tomates. Ajouter des bouquets de brocolis, l'appareil à quiche et des pignons de pin. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire.
Quiche aux carottes	Mélanger une étuvée de julienne de carotte avec des zestes blanchis d'orange et un appareil à quiche au jus d'orange. Dresser en pâte brisée, cuire.
Quiche aux champignons	Garnir une pâte brisée de champignons de Paris cuits émincés, de lardons de poitrine fumée et d'un appareil à quiche. Cuire.
Quiche aux champignons des bois	Comme la quiche au champignons de Paris (ci-dessus).
Quiche aux coques	Cuire les coques au vin blanc, les décoquiller, les mélanger avec une julienne de légumes cuite croquante, des lardons de poitrine fumée sautés à sec et un appareil à quiche. Dresser en pâte brisée, cuire. Lustrer au beurre.
Quiche aux crevettes	Garnir la pâte brisée de pointes d'asperges et de queues de crevettes décortiquées et de dés de tomates. Ajouter un appareil à quiche. Cuire.
Quiche aux crevettes	Garnir le fond d'une pâte brisée de queues de crevettes et de champignons cuits. Mélanger : une sauce américaine, de la crème fraîche et des œufs battus. Verser dans la quiche. Cuire.
Quiche aux crottins	Garnir un fond de pâte brisée d'une fondue de poireaux. Ajouter un appareil à quiche. Cuire. 10 mn avant la fin de cuisson, disposer dessus des tranches de crottins de Chavignol. Terminer la cuisson. Décercler, garnir le centre d'un buisson de julienne de poireaux frits.
Quiche aux ditalis	Cuire les pâtes (200 g). Ajouter : une julienne de jambon, du fromage râpé, 4 œufs battus et mélangés avec 4 dl de sauce tomate. Verser en pâte brisée. Parsemer de fromage râpé, cuire.
Quiche aux épinards	Mélanger des épinards branches cuits avec un appareil à quiche. Dresser en pâte brisée, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche aux escargots	Sauter les escargots avec une persillade. Ajouter de la concassée de tomates. Dresser un fond d'épinards en branche dans une pâte brisée cuite à blanc. Ajouter les escargots. Saupoudrer de pluches de cerfeuil. Servir.
Quiche aux fèves	Garnir un fond de pâte feuilletée ou brisée de fèves cuites, de lardons et de dés de tomates. Ajouter un appareil à flan. Cuire.
Quiche aux fèves et jambon	Mélanger des fèves cuites avec des copeaux de jambon cru, des amandes entières émondées grillées et un appareil à quiche. Dresser en pâte brisée, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche aux grenouilles	Poêler les cuisses au beurre, les désosser. Concasser les chairs, les mélanger avec du persil haché. Mélanger un appareil à quiche avec des gousses d'ail cuites au lait. Mixer, chinoiser, ajouter la concassée de cuisses. Dresser en pâte brisée, cuire au four. Lustrer au beurre, servir.
Quiche aux légumes	Garnir un fond de pâte brisée de légumes divers cuits. Ajouter un flan à quiche. Cuire.
Quiche aux moules	Fond de pâte brisée ou feuilletée. Ajouter des moules et un flan à quiche préparé avec la cuisson des moules. Cuire.
Quiche aux moules	Garnir le fond d'une pâte brisée de moules. Mélanger de la sauce américaine avec des œufs. Verser sur les moules. Cuire.
Quiche aux moules au cresson	Fondre du cresson au beurre, l'ajouter à un appareil à quiche. Mixer, chinoiser. Dresser des moules cuites marinières décoquillées dans un fond de pâte brisée. Ajouter l'appareil, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche aux moules tomatée	Cuire les moules marinières, les décoquiller, les mélanger avec des cubes de tomates, un appareil à quiche réalisé avec la cuisson des moules, du persil haché. Parsemer un fond de pâte brisée de gruyère râpé. Ajouter l'appareil, cuire. Lustrer au beurre.
Quiche aux navets	Disposer des navets glacés en pâte brisée. Ajouter des lardons sautés à sec et un appareil à quiche, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche aux olives	Dénoyauter et blanchir deux fois des olives vertes. Disposer en pâte brisée. Ajouter un appareil à quiche, cuire.
Quiche aux orties	Foncer un moule de pâte brisée. Garnir de lardons, d'orties blanchies et d'un appareil à quiche. Cuire.
Quiche aux petits oignons	Disposer en pâte brisée des petits oignons glacés, des lardons sautés à sec et un appareil à quiche. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche aux petits pois- jambon	Garnir un fond de pâte brisée de gruyère râpé. Détendre de la purée de petits pois avec un appareil à quiche. Verser dans la quiche, cuire 15 mn. Parsemer la surface de petits pois et d'une julienne de jambon cru, terminer la cuisson, décercler, lustrer au beurre.
Quiche aux poireaux	Réaliser une compotée de poireaux à la crème parfumée à la cannelle et au whisky. Ajouter des œufs et des jaunes. Dresser en pâte brisée. Cuire.
Quiche aux pommes de terre	Foncer un moule de pâte à tarte aux pommes de terre. Garnir de rondelles cuites de pommes de terre, de lardons, de gruyère râpé et d'un appareil à quiche. Cuire.
Quiche aux rattes	Disposer en pâte brisée, des rondelles de rattes cuites en robe, des lardons sautés à sec et un appareil à quiche à l'ail et persil. Cuire. Décercler, lustrer eu beurre.
Quiche aux trois jambons	Disposer une couche de gruyère râpé en pâte brisée puis un mélange de julienne de jambon séché, du jambon sec et du jambon cuit. Ajouter un appareil à quiche, cuire. Décercler, lustrer au beurre.

Quiche bayonnaise	Disposer des lamelles de jambon de Bayonne dans le fond d'une pâte brisée. Ajouter de la ratatouille et un appareil à quiche. Cuire.
Quiche brocolis au stilton	Garnir une pâte brisée de sommités cuites croquantes de brocolis, des lardons de poitrine fumée, des brisures de stilton (fromage anglais) et des noix concassées. Ajouter un appareil à quiche. Cuire.
Quiche carottes - courgettes	Répartir une étuvée de julienne cuite de carottes et courgettes, sur une pâte brisée. Ajouter un appareil à quiche. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche cèpes faisan	En pâte feuilletée : des cèpes sautés avec persillade, verser un appareil à flan. Cuire. En fin de cuisson, disposer dessus en rosace de fines tranches de suprêmes de faisan. Lustrer au beurre.
Quiche cèpes faisan	En pâte brisée ou feuilletée : remplir avec une duxelles de cèpes ou de cèpes sautés et d'un appareil à quiche. Cuire. Dessus : rosace de blancs de faisan cuit. Badigeonner de beurre fondu. Chauffer.
Quiche corse	Disposer en pâte brisée une fondue d'oignons, de la concassée de tomates, des dés de brousse, une brunoise de jambon corse et un appareil à quiche aromatisé au basilic. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche courgettes	Dresser une fondue d'oignons émincés dans un fond de pâte brisée. Disposer en rosace des rondelles de courgettes cuites croquantes et des cubes de feta. Ajouter un appareil à quiche enrichi de feuilles de basilic ciselé. Parsemer de pignons, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche courgettes - tomates	Badigeonner un fond de pâte brisée de moutarde. Saupoudrer de parmesan, disposer des rondelles cuites de courgettes et de tomates. Ajouter un appareil à quiche enrichi de basilic ciselé. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche forestière	Sauter un mélange de champignons forestiers. Mélanger avec des fines herbes, de l'ail haché et un appareil à quiche. Dresser en pâte brisée, cuire au four.
Quiche fruits de mer	Fond de pâte brisée cuit à blanc. Remplir de fruits de mer et d'un appareil à quiche préparé avec la cuisson des fruits de mer. Cuire.
Quiche grenouille	Désosser des cuisses. Les mariner avec de l'huile d'olive, du fenouil émincé, de l'orge perlé cuit et l'assaisonnement. Cuire en pâte brisée avec un appareil à quiche.
Quiche grenouille escargots	Désosser les cuisses. Sauter avec escargots, persillade. Ajouter concassée de tomate. Chemiser la pâte d'épinard branche puis appareil escargots- grenouille, appareil à quiche. Cuire.
Quiche légumes fromages	Disposer en pâte brisée des rondelles de courgettes cuites croquantes aromatisées avec de l'ail haché. Ajouter une couche de petits pois cuits, saupoudrer de parmesan. Couvrir d'une couche de rondelles de courgettes. Disposer des tranches de mozzarella. Ajouter un appareil à quiche. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche lorraine	En pâte brisée. Garnir de lardon fumé, de gruyère râpé et d'un appareil à quiche. Cuire.
Quiche morilles volaille	Sauter des morilles au beurre, les assaisonner, flamber à l'armagnac. Ajouter une julienne de blanc de volaille cuit et de la ciboulette. Dresser en pâte brisée, ajouter un appareil à quiche. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche Néo- zélandaise	Sur un fond en pâte brisée cuit 10 mn à blanc, couvrir de fines tranches de kiwis, de saumon fumé et d'œufs de saumon. Verser un appareil à quiche. Cuire. Parsemer d'amandes effilées grillées.
Quiche niçoise	Garnir un fond de pâte brisée de cubes cuits de courgettes, de cubes de tomates, de mozzarella, d'un appareil à quiche enrichi d'ail et fines herbes hachées. Cuire. Décercler. Lustrer au beurre.
Quiche persil	Blanchir puis mixer 150 g de persil. Ajouter 4 dl de crème, 3 œufs battus et l'assaisonnement, chinoiser. Répartir dans le fond d'une pâte brisée de la concassée de tomates. Ajouter des dés de jambon et un appareil avec du persil. Cuire.
Quiche poireaux - feta	Garnir une pâte brisée d'une étuvée de poireau à la crème avec ou sans lardons de poitrine fumée et de dés de feta. Ajouter un appareil à quiche. Cuire.
Quiche poireaux	Faire étuver un émincé de poireaux lié à la béchamel ou à la sauce crème. Hors du feu, ajouter du fromage râpé et des œufs. Verser en pâte brisée. Cuire.
Quiche poireaux Maroilles	Répartir une fondue de poireaux en pâte brisée. Ajouter des cubes de maroilles et un appareil à quiche. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche poireaux - saumon	Mélanger des bâtonnets de saumon fumé avec une fondue de poireaux,un appareil à quiche et de la ciboulette. Dresser en pâte brisée. Saupoudrer de gruyère râpé, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche pois gourmands	Disposer des pois gourmands cuits en rosace en pâte brisée. Ajouter des lardons de poitrine fumée sautés à sec, un appareil à quiche, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche provençale	Disposer en pâte brisée une fondue d'oignons, des tranches de tomates émondées, des olives dénoyautées et un appareil à quiche. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche ratatouille	Remplir de ratatouille un fond de pâte brisée. Cuire. 5 mn avant la fin de cuisson, ajouter des œufs cassés. Poursuivre la cuisson.
Quiche roquefort	Ajouter à ¼ l de béchamel épaisse, 300 g de roquefort, 80 g de noix concassées, de la moutarde, du persil haché, 3 œufs et 2 jaunes. Verser dans la pâte. Cuire.
Quiche royale	Chemiser le fond de la pâte de pistou. Ajouter une julienne de légumes, des tranches de blanc de poulet cuit et un appareil à quiche. Cuire.
Quiche saumon asperges	Garnir la pâte brisée de tranches de saumon fumé puis de pointes d'asperges (pointes au centre), des dés de comté et un appareil à quiche. Cuire.
Quiche saumon au tofu	Sauter des tranches de tofu au beurre. Les disposer en pâte brisée. Couvrir de tranches de saumon fumé puis d'œufs de saumon. Mélanger des œufs, de la crème, du jus de soja et l'assaisonnement. Verser dans la pâte. Enfourner pour cuire.
Quiche thon - tomate	Badigeonner un fond de pâte brisée de moutarde. Saupoudrer de gruyère râpé, ajouter du thon émietté puis dresser en rosace et en intercalant des tranches de tomates émondées avec des tranches mi-cuite de courgettes. Verser un appareil à quiche enrichi de feuilles de basilic ciselées. Cuire, décercler, lustrer au beurre.
Quiche tomate tapenade	Disposer en pâte brisée des quartiers de tomates confites. Mélanger de la tapenade avec un appareil à quiche. Verser dans la quiche, cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quiche verte	Garnir un fond de pâte brisée de vert de blette haché mélangé avec une brunoise de jambon cru, de l'ail haché, de la ricotta et un appareil à quiche. Cuire. Décercler, lustrer au beurre.
Quichettes au fenouil	Préparer une fondue de fenouils émincés finement. Dresser en tartelettes, ajouter quelques dés de foie gras et un appareil à quiche. Parsemer de parmesan, cuire.
Quichettes soufflées aux escargots	Déposer en tartelettes cuites à blanc : des épinards en branche et des champignons émincés cuits, des escargots puis un appareil à soufflé au fromage.

Haut de page