Fèves à la menthe

Cuire les fèves à l’anglaise. Egoutter. Ajouter de l’oignon très finement haché. Assaisonner. Ajouter une vinaigrette faite avec de la crème, jus de citron, menthe ciselée, huile d’olive, assaisonnement. Dresser. Décorer feuilles de menthe.

Salade de fèves

Mélanger des fèves cuites avec de l’oignon très finement ciselé, suprêmes d’orange et de pamplemousse, pousses de salade, fenouil très finement émincé. Assaisonner de vinaigrette. Parsemer de noisettes hachées torréfiées et de feuilles de menthe ciselées.

Salade de fèves chaudes aux amandes

Cuire des fèves à l’anglaise. Les égoutter. Les mélanger avec de l’oignon revenu. Parsemer de cumin. Ajouter une vinaigrette et des amandes effilées grillées.