Répertoire culinaire (35 000 références)
Gilbert Wenzler
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Les salades de viandes suite  

Arlequin

Scarole très blanche, vinaigrette à la crème. Parsemer de petits losanges de maigre de jambon, langue écarlate, truffes.

  

Bohémienne

Chicorée frisée. Parsemer d’une julienne de langue écarlate, maigre de jambon, truffe et blancs de volaille.

  

Caprice

Julienne d’endives, julienne de langue écarlate, jambon, truffe, fonds d’artichauts crus très tendres.

  

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