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BLOGS DES EXPERTS : Répertoire culinaire (35 000 termes)
Gilbert Wenzler est cuisinier et auteur de nombreux ouvrages sur la cuisine.
Gilbert Wenzler
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Dans la lignée d'Escoffier et de Gringoire et Saulnier, l'auteur a regroupé plus de 35 000 références en gardant à l'esprit la rapidité et l'efficacité. Ce répertoire est une source d'idées pour la création de menus et permet aussi un échange entre les cuisiniers. Il sert de référence pour la définition des recettes. |
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Top 5 des questions les plus consultées
Top 5 des pages les plus consultées
| 1 | Préparations de base (desserts) |
| 2 | Préparations de base (entrées) |
| 3 | Desserts à l'assiette |
| 4 | Sauces pour les viandes |
| 5 | Les amuse-gueules - A à C |
 | 1. Introduction |
| 2. BOISSONS |
 | 2.1 Boissons santé |
| 2.2 Boissons santé suite |
| 2.3 Cocktails et punchs |
| 2.4 Cocktails et punchs suite |
| 2.5 Cocktails sans alcool |
| 2.6 Cocktails sans alcool suite |
| 2.7 Liqueurs et sirops |
| 2.8 Liqueurs et sirops suite |
| 3. ENTRÉES |
  | 3.1 Amuse-gueules |
| 3.2 Beurres composés |
| 3.3 Cakes salés |
| 3.4 Conserves |
| 3.5 Crêpes et blinis |
| 3.6 Entrées chaudes de viandes |
| 3.7 Entrées froides de viandes |
| 3.8 Escargots |
| 3.9 Foie gras |
| 3.10 Grenouilles |
| 3.11 Hors-d'oeuvre chauds |
| 3.12 Hors-d'oeuvre chauds de poisson |
| 3.13 Hors-d'oeuvre froids |
| 3.14 Hors-d'oeuvre froids de poisson |
| 3.15 Oeufs |
| 3.16 Pains |
| 3.17 Pâtes |
| 3.18 Pizzas |
| 3.19 Plats au fromage |
| 3.20 Potages et soupes |
| 3.21 Préparations de base |
| 3.22 Quiches |
| 3.23 Salades |
| 3.24 Sandwiches, toasts et tartines |
| 3.25 Sauces froides |
| 3.26 Sorbets et glaces cuisine |
| 3.27 Tartes |
| 3.28 Tartelettes |
| 3.29 Tourtes |
| 3.30 Vinaigrettes |
| 4. LÉGUMES |
| 4.1 Ail |
| 4.2 Artichauts |
| 4.3 Asperges |
| 4.4 Aubergines |
| 4.5 Blé |
| 4.6 Blettes |
| 4.7 Brocolis et chou Romanesco |
| 4.8 Carottes |
| 4.9 Céleri |
| 4.10 Champignons |
| 4.11 Choux |
| 4.12 Concombres |
| 4.13 Courgettes |
| 4.14 Crosnes |
| 4.15 Endives |
| 4.16 Épinards et tétragones |
| 4.17 Fenouil |
| 4.18 Fèves |
| 4.19 Garnitures d'accompagnement |
| 4.20 Haricots |
| 4.21 Légumes d'autrefois |
| 4.22 Légumes mixtes |
| 4.23 Légumes secs |
| 4.24 Autres légumes |
| 4.25 Maïs |
| 4.26 Navets |
| 4.27 Oignons |
| 4.28 Pâtes |
| 4.29 Persil |
| 4.30 Petits pois |
| 4.31 Poireaux |
| 4.32 Poivrons |
| 4.33 Pommes de terre |
| 4.34 Potiron |
| 4.35 Riz |
| 4.36 Semoule |
| 4.37 Tomates |
| 5. POISSONS |
| 5.1 Anguilles |
| 5.2 Bar |
| 5.3 Brochet |
| 5.4 Cabillaud et morue |
| 5.5 Carpe |
| 5.6 Chapon |
| 5.7 Coquillages |
| 5.8 Crabes, tourteaux et araignées |
| 5.9 Crevettes |
| 5.10 Daurade |
| 5.11 Écrevisses |
| 5.12 Esturgeon |
| 5.13 Flétan |
| 5.14 Hareng |
| 5.15 Homard |
| 5.16 Huîtres |
| 5.17 Langoustes |
| 5.18 Langoustines |
| 5.19 Lotte |
| 5.20 Loup |
| 5.21 Maquereaux |
| 5.22 Merlan |
| 5.23 Moules |
| 5.24 Ormeaux |
| 5.25 Poissons mixtes |
| 5.26 Autres poissons |
| 5.27 Poulpes, sèches et calamars |
| 5.28 Raie |
| 5.29 Rascasses |
| 5.30 Rouget |
| 5.31 Roussette |
| 5.32 Saint-Jacques |
| 5.33 Saint-Pierre |
| 5.34 Sandre |
| 5.35 Sardines et anchois |
| 5.36 Sauces poissons |
| 5.37 Saumon |
| 5.38 Sole |
| 5.39 Thon et espadon |
| 5.40 Truites, perches, féra et omble |
| 5.41 Turbot |
| 5.42 Vive |
| 6. VIANDES |
| 6.1 Abats |
| 6.2 Agneau, mouton et chevreau |
| 6.3 Boeuf, buffle, bison, cheval kangourou et autruche |
| 6.4 Cailles |
| 6.5 Canard |
| 6.6 Faisan |
| 6.7 Gibiers |
| 6.8 Lapin |
| 6.9 Lièvre |
| 6.10 Pigeon |
| 6.11 Pintadeau |
| 6.12 Porc |
| 6.13 Sauces pour les viandes |
| 6.14 Veau |
| 6.15 Viandes mixtes |
| 6.16 Autres viandes |
| 6.17 Volailles |
| 7. DESSERTS |
| 7.1 Biscuits |
| 7.2 Cakes |
| 7.3 Chocolat |
| 7.4 Confitures |
| 7.5 Conserves |
| 7.6 Coulis |
| 7.7 Coupes glacées |
| 7.8 Crèmes |
| 7.9 Crêpes |
| 7.10 Desserts à l'assiette |
| 7.11 Desserts glacés |
| 7.12 Autres desserts |
| 7.13 Entremets |
| 7.14 Glaces |
| 7.15 Glaces spéciales |
| 7.16 Granités |
| 7.17 Mousses |
| 7.18 Pains |
| 7.19 Parfaits glacés |
| 7.20 Pâtes |
| 7.21 Petits-fours |
| 7.22 Préparations de base |
| 7.23 Sauces |
| 7.24 Sorbets |
| 7.25 Tartes |
| 8. Table de la valeur calorique des aliments |
| 9. Trucs et astuces |
| 9.1 Trucs et astuces suite |
| 10. Lexique |
| 10.1 Lexique suite |
| 11. Citations et proverbes |
| 11.1 Citations et proverbes suite |
| 12. Déontologie du cuisinier |
| 13. Les articles de l'auteur parus dans le journal |
| Etape 3/4 : Consulter les dernières questions |
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