Garnitures : qu'est-ce qui peut sortir de l'ordinaire ?
06/12/11
fred
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je recherche des garnitures qui sortent de l ordinaire
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| | Tiphaine
| Bonsoir,
je vous conseille en effet d'aller du côté des légumes peu connus du grand public et peut-être aussi de certaines racines telles que le cerfeuil tubéreux, le colcas, qui sauront surprendre vos convives. Jouez également d'épices et d'herbes pour des accords étonnants (chou-fleur au raifort, pommes de terre au sumac, patates douces à la nigelle)...
Les graines demeurent encore peu usités et donc restent des ingrédients à faire découvrir aux convives peut-être sous un nouveau jour (risotto d'épeautre, gratin de quinoa...). |
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| | François
| Bonjour Tiphaine,
Qu'est ce que le colcas ? Je ne connaît pas et avec mon amis Google je ne trouve rien de concret.
Merci |
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| | Thalie
| C'est une racine (tubéreuse) |
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| | François
| Merci Thalie je m'en doute ...
Mais j'aimerais en savoir plus. |
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| | François
| Merci Thalie !
Avec tes lumières tu contribue à me sortir de mon illettrisme !
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| | Thalie
| Bof, 20 ans en pays tropicaux, ça aide... Mais j'aurais aimé que Tiphaine réponde pour savoir si c'est la même chose ou non :-)
Pour rester dans les produits métropolitains français, nous avons ici un légume qui se nomme le crosne et qui est franchement délicieux même si difficile à éplucher...
http://www.gustave.com/legumes/465/crosne.html |
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| | François
| Oui effectivement tubercule que je travaille souvent et que j'adore ! |
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| | Tiphaine
| Tout d'abord merci Thalie !
Je confirme et m'excuse pour ma faute de frappe, c'est bien du colocas dont je voulais parler et en effet il est très proche du taro... Légèrement sucré et très riche en fécule... Voilà François, Thalie vous a très bien renseigné... Et en effet le crosne est délicieux avec son petit goût de noisette, mais inutile de l'éplucher Thalie !
Il y a en effet beaucoup de racines à explorer et surtout en cette période de l'année... |
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| | Thalie
| Merci Tiphaine ! J'aime éplucher/laver les légumes pour ôter un peu des pesticides de nos amis paysans... |
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| | Thalie
| Dans la région stéphanoise, on fait également de délicieuses salades tièdes de barabans... qui sont des pissenlits, très nombreux dans nos prés :-) Poelés avec un peu de vinaigre et des lardons, c'est un délice qui accompagne pommes de terre et viandes rouges... Rutabagas et topinambours sont également de retour sur les étals de nos marchés. Moi j'adore, mes parents en gardent de mauvais souvenirs (guerre de 45)...
Fred il y a plein de garnitures qui sortent de l'ordinaire, le tout est de savoir si vous voulez du local ou de l'exotique ?
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| | Tiphaine
| Exactement Thalie...
Il faut avant tout adapter sa garniture avec le caractère de sa recette et le style de sa cuisine Fred... Mais parfois lorsque l'on est en manque d'idées il est bon de s'inspirer des techniques d'ailleurs que l'on associe aux produits d'ici ou l'inverse, piocher dans les produits d'ailleurs que l'on plie à sa technique locale... |
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| | Thalie
| Oui Tiphaine, bonne idée ! Perso je fais le contraire : j'adapte parfois les légumes locaux à ma sauce exotique ; ça revient moins cher et je n'aime pas les légumes qui ont trainé dans les soutes ! Des côtes de blettes gratinées avec une petite sauce béchamel parfumée au curry, ça étonne mais c'est délicieux ;-))) |
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| | François
| J'ai une forte préférence pour le français mais original, oublié ou travaillé à l'ancienne voir antique . . . |
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| | Thalie
| Bin François si tu te penches sur la provenance des légumes, condiments, etc, tu vas avoir des surprises :-) |
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| | François
| Oui Thalie je me suis déjà penché sur le sujet depuis de nombreuses années et donc déjà eu de belles surprises en effet. |
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