| | Tiphaine
| entrecôte bordelaise
Bonjour,
vous pouvez en effet sortir des sentiers battus en proposant divers accompagnements suivant les saisons qui sauront toutes, à leur manière, accompagner cette pièce de viande intemporelle...
Au printemps, privilégiez un mélange de légumes nouveaux (asperges, jeunes carottes, oignons de printemps, petits pois, pois mange-tout...) tout juste cuits à l'anglaise encore très croquants que vous ferez revenir au moment du service dans un peu de beurre salé. En été, un tian de légumes (rondelles très fines de légumes provençaux intercalés et bien serrés dans un plat à gratin avec une bonne huile d'olive et quelques aromates le tout confit au four)...
A l'automne, déclinez les gratins dauphinois en mélangeant divers rondelles de légumes racines juste blanchis... Si vous le souhaitez, jouez sur un mélange de cuisines en glissant de petites notes exotiques dans vos accompagnements (purée de patate douce à la citronnelle par exemple)...
J'espère vous avoir donné quelques pistes...
Bien cordialement
Tiphaine |
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