Déco assiettes : par quoi remplacer le paprika qui tache les serviettes et autres ?

Déco assiettes : par quoi remplacer le paprika qui tache les serviettes et autres ?
10/06/10 hélène

bonjour nous avons l'habitude de saupoudrer du paprika sur un côté de l'assiette avant l'envoi. Or, ce paprika tache terriblement les serviettes, liteaux. Par quoi pourrions nous remplacer le paprika ? 12261B

10/06/2010

Tiphaine

Déco assiettes
Bonjour,

en effet, c'est assez gênant, mais malheureusement je crois que toute épice colorée tâche de la même façon. De même, si vous prenez du colorant en poudre, le problème risque d'être le même...
Seuls les sels et sucres colorés ne tâche pas, mais ils n'adhèrent pas de la même façon car ils sont en grain...
Vous pouvez toujours les rendre "glace", c'est à dire les passer au mortier pour les réduire en poudre, ils perdront un peu de leur couleur mais cela peut-être une première alternative.
Sinon, je vous conseille de modifier totalement votre décoration et d'utiliser une réduction de balsamique ou de fruits (voir la palette chez Sens Gourmet)...Des pétales de fleurs fraiches ou séchées ou encore des herbes.... Cette contrainte est l'occasion de jouer d'originalité et de faire preuve de créativité. Changez cette déco au fil des saisons et en fonction de ce que la nature vous met sous la main...
Bon courage
Tiphaine

10/06/2010

gourmandise

vous saupoudrez de paprika les plats de viande uniquement
ou tous les assiettes entrées, plats, desserts vous n'en mettez plus

10/06/2010

Philippe

déco
Une assiette décorée dans la masse...ou bien blanche "épurée", solutionne votre problème.

Mettre des saupoudrages partout ça ne fait plus d'effets...à mon avis.

10/06/2010

hélène

déco assiettes
merci de vos conseils. Solution : on ne met plus rien et on insiste sur la déco "intérieure" de l'assiette

10/06/2010

Tiphaine

Déco assiettes
Oui, je pense que cela sera également moins gadget, excusez moi mais je vous dis ce que je pense en tant que consommatrice même, je préfère constater que le service se donne du mal pour personnaliser son assiette en fonction du plat servi plutôt que de flanquer une pincée de paprika systématique...
C'est un peu de travail à la personnalisation, mais le résultat va en valoir le coup et puis il faut se prendre au jeu de la créativité : )
Bon courage, bonne création...

18/06/2010

Mignardise

Déco d'assiette ...
Le Paprika peut facilement se remplacer par de la tomate en poudre (qui tache beaucoup moins)ou d'autres légumes en poudre comme carotte, haricot vert, courgette, cresson ... voire des fleurs séchées comme Bleuet, Carthame, Lavande, Hibiscus. Chez Soripa Gastronomie : ils ont une belle palette ( http://www.soripa.tel ), je mets aussi des fleurs fraiches que je trouve à Métro.

20/06/2010

Fredos

Déco sur assiette
Bonjour tout le monde
je suis parfaitemnt d'accord avec Thiphaine, et même que je trouve déplacé le fait de mettre partout ET surtout sur le bord de l'assiette de la poudre de n'importe quoi comme par exemple pour les desserts glacés le sucre glace. Si vous vous êtes donnés la peine de bien vous habiller avec un veston et une chemise digne de ce nom, et pour autant que les sièges soit un tantinet plus bas que d'habitude ET l'assiette d'un diamètre de 25cm et plus, vous avez une chance sur deux de ramener chez vous et par là au pressing des manches sales et tachées.
Je préfère la déco du plat (c'est plus difficile, je sais..) que sur le pourtour de ce dernier.
Vive le bon sens
Salutations amicales.

13/09/2010

eric67

les bords d'assiettes doivent être propres
Il y a une règle simple de dressage à respecter pour tout examen de cuisine, à savoir, : bords d'asiettes clean, ne jamais rien mettre sur les bords d'assiette, le bord d'assiette montre si votre assiette est propre ou non, si le travail est bâclé ou non, si la cuisine est propre ou pas de plus il n'y a rien de plus non embêtant pour le serveur que d'avoir de la poudre sur sa chemise ou veste. Il y a assez de place au centre de l'assiette. Je trouve que ça fait vraiment genre "on essaie de décorer, mais on ne sait pas trop comment s'y prendre".Il y a un cuisinier qui a lancé le décor des bords d'assiettes, je ne me rappelle plus de son nom, mais dans ce cas bien précis, la règle ne s'applique bien évidemment pas.