Alginate inversée : est-ce normal de tremper cet aliment au calcium dans un bain de...calcium ?

Alginate inversée : est-ce normal de tremper cet aliment au calcium dans un bain de...calcium ?
25/03/09 jema

pour l'application de l'alginate inversée votre processus indique de solidifier de l'interieur vers l'exterieur en agissant sur le calcium contenu dans l'aliment; mais dans la technique vous indiquez de tremper cet aliment au calcium dans un bain de ...calcium. Bug ? Pourriez-vous plus detailler dans la suite de pliages de vos sammoussa ( la ligne A-F est un mystere d'une phase à l'autre )Nous ne sommes pas initiés à l'art du pliage japonais Et pourquoi pas une vidéo ? - Etes-vous sûre que certaines de vos recettes, effectivement d'un aspect innovant, curieux, destucturé, gardent l'essentiel de la cuisine: un melange de saveurs agréable au goût, sans être une violence au palais par un empilage de textures ?

30/03/2009

Tiphaine

Bug ?
Je suis désolée pour l'erreur qui s'est immiscée dans le texte mais visiblement vous avez les connaissances suffisantes et la lucidité nécessaire pour ne pas tomber dans ce .....Bug !
Une vidéo est effectivement envisageable, je vais y songer...
En attendant, rassurez vous, je n'ai aucune connaissance moi non plus dans l'art du pliage japonais, car le samoussa n'est pas japonais...
On est jamais sûr de rien, surtout lorsqu'il s'agit d'appréciation très subjective, ma pratique est personnelle, elle se base sur ma propre sensibilité, peut-être n'avons nous effectivement pas la même, mais pour le savoir, je vous suggère tout simplement de tester avant de juger.

Salutations
TC

30/03/2009

Daniel Gillot - Auteur

Mais de quoi, Diable parlez-vous, gentes Dames ? dg