- Allumer le four à 70°C.
- Battre très légèrement du blanc d’œuf et en badigeonner
délicatement au pinceau les orchidées Karma entières.
- Tremper immédiatement dans du sucre semoule et entreposer au
four sur une feuille de silicone durant 3 heures.
- Conserver à température ambiante.
- nb : Les fleurs doivent être figées et bien
craquantes…
Pour le mélange de Sahlab :
- Porter à ébullition le lait entier, ajouter en fouettant la
poudre Sahlab et mélanger jusqu’à formation d’un empois. Hors du
feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Pour la technique à l’alginate inversée - pour une vingtaine de sphères de Sahlab) :
- Immerger le sahlab très chaud à l’aide de la cuillère sphérique
dans le bain d’alginate et laisser prendre environ 1min. Retirer
la sphère à l’aide d’une cuillère percée.
- Bien égoutter en passant un papier absorbant en dessous de la
cuillère (sans quoi la sphère détremperait la fleur cristallisée
lors du dressage) et saupoudrer de cannelle moulue.
- nb : la sphère est tiède, onctueuse mais non liquide à l’intérieur.
La cannelle n’est pas trop présente et l’eau de fleur d’oranger
apporte une subtilité, un parfum léger bien plus intéressant que
l’eau de rose qui écœure quelque peu (autre alternative de la
préparation traditionnelle du Sahlab).
- Disposer une sphère de Sahlab saupoudrée de cannelle au cœur
d’une petite orchidée Karma cristallisée.
Décorer de sucre rose.
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Mes commentaires Cette recette a été conçue lors d’une exposition sur le thème
tradition/innovation, elle est probablement une de mes recettes les plus
riche conceptuellement parlant…
« Initiation Karmique » © Concept
“Initiation karmique”© est une expérience culinaire qui propose
d’initier son corps à l’ingestion d’un mets alliant beauté esthétique,
poésie et symbolisme.
« Karma » en Sankrit, signifie acte, action. Ce terme est utilisé
dans plusieurs religions orientales, il désigne le cycle des causes et
conséquences lié à l’existence des êtres sensibles. Le « karma » est la
somme de ce qu’un individu a fait, est en train de faire et fera.
Dans les religions incorporant les concepts de réincarnation ou de
renaissance, les effets de ces actes karmiques se répercutent sur les
différentes vies d’un individu. Le concept du karma peut également être
retrouvé dans des mouvements ésotériques occidentaux, comme le mouvement
de la rose-croix qui permet d’accéder à un « état de perfection
spirituelle et morale ».
Le signifié “Initiation karmique”© induit une double référence suivant
une mise en abîme de l’usage d’une fleur d’orchidée « Karma » dans une
évocation de cette symbolique de la réincarnation, du respect de chaque
entité vivante telle quelle soit, y compris les végétaux. L’ingestion
s’appréhende tel un acte karmique car ce produit à l’origine purement
esthétique et à la fonction originellement décorative et odorante,
devient ici à travers sa sublimation culinaire, un moyen de s’approprier
ses vertus. |
