Pavé de thon mi-cuit en crumble de macadamia

• Hacher les noix de macadamia et les mélanger à la farine puis au beurre ramolli.
• Emietter la pâte sur une plaque avec un papier sulfurisé et enfourner 15-20 min à 180°C.
• Ciseler la coriandre et la recouvrir d’huile d’argan.
• Disposer un cordon de cette huile sur assiette et y laisser tomber quelques gouttes de sauce de soja. Ajouter quelques œufs de saumon.
• Au centre, répartir des petit tas de pousses d’alfafa et les assaisonner avec tous les condiments préalablement mélangés.
• Assaisonner et saisir les pavés de thon sur les deux faces de manière que le centre soit complètement bleu.
  Servir immédiatement en les surmontant d’un peu de crumble de macadamia.

Mes commentaires

Pour réaliser ce plat, le principe est de ne pas réellement cuire le thon, mais uniquement de le colorer rapidement des deux côtés afin qu’il ne soit pas sec mais bien moelleux à l’intérieur. De cette façon, le crumble apporte une texture croquante et très croustillante des noix de macadamia qui se complète bien avec celle du thon (bien cru à l’intérieur).