 |
Pour le nid croquant :
Haricots verts frais
Asperges vertes fraîches
Haricots cocos frais
Pois gourmands
Pour le nid sépia :
Spaghetti à l’encre de seiche
Pour la sauce explosive :
30 g de farine de lentilles vertes
30g de beurre
Lait demi-écrémé
2 c. soupe de crème fraîche
Sel
2 c. soupe d’œufs de poissons volants (verts car teintés de wasabi)
Graines de grenade
|
- Cuire tout les légumes verts séparément à l’anglaise (eau
bouillante salée) de manière qu’ils soient encore croquants.
- Cuire les spaghetti al dente, incorporer une noisette de
beurre.
- Réaliser un roux en incorporant la farine de lentilles
vertes au beurre fondu sur feu doux.
- A jouter peu à peu à ce roux bien chaud sur le feu, du lait
très froid et fouetter au fur et à mesure de manière à obtenir
une sauce béchamel bien lisse.
- Lorsque la sauce béchamel est prête, la saler, ajouter la
crème et les œufs de poissons volants.
- Dresser les légumes verts en nid d’un côté et les spaghetti
en nid également de l’autre.
- Remplir chacun des nids de sauce explosive.
- Parsemer le nid de spaghetti à l’encre de seiche de quelques
graines de grenade.
|
|
Mes commentaires Ce plat tient toute sa spécificité dans sa sauce surprenante vert pâle
maculée de minuscules petits points d’un vert plus soutenu ; les œufs de
poissons volants. Elle est à la fois douce et onctueuse suivant une
préparation de sauce béchamel légèrement crémée mais également relevée
(les œufs de poissons volants sont verts car ils sont parfumés au
wasabi). Mais le plus intéressant reste la véritable explosion que
procurent ces œufs en bouche.
La grenade ajoute de l’emphase à ce concept explosif en apportant une
note fraîche et sucrée mais aussi explosive de par son craquant. |
