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Pour 3 feuillethés :
1 petite aile de raie
2 tomates
3 belles feuilles de blette
6 noix du brésil
4 c. soupe de crème fraîche
4 tranches de gingembre rose pickled
Sel et poivre du moulin
1 filet de jus de citron vert
1 c. soupe d’huile d’olive
1 sachet de thé vert
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- Cuire à l’anglaise avec le thé vert, les feuilles de blette.
- Faire pocher l’aile de raie 10 min au court-bouillon.
- Monder les tomates et les concasser avant d’ y ajouter
l’huile d’olive, le jus de citron vert, le sel, le poivre et les
noix du brésil hachées.
- Tapisser le fond de trois petits bols d’une feuille de
blette en laissant ressortir la côte.
- Garnir les pourtours de morceaux de chaire de raie encore
bien chaude et remplir le centre du mélange aux tomates.
- Refermer en rabattant la côte et renverser sur assiette.
- Napper d’une crème chaude mélangée à un salpicon (très
petits cubes) de gingembre rose pickled.
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Mes commentaires Cette recette procure un effet de surprise à travers son intitulé qui
comporte un jeu de mot puisqu’il n’est absolument pas question de pâte
feuilleté mais bien de la référence aux feuilles de blette cuites au thé
vert. Mais ce plat est également très ludique à travers sa présentation
car il dissimule totalement son mélange de saveurs et de textures en
construction à l’intérieur de la feuille. |
