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Pour 4 personnes :
16 pétoncles
45g d’oeufs de brochet au curaçao
16 airelles en bocal au naturel
4 tranches de concombre
16 cristaux de sel fumé
4 tranches de pain de mie grillé
Huile d’olive BIO parfumée aux herbes
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Fournisseurs : |
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Les œufs de brochet au curaçao «Dom Petroff» - 189 rue
d’Aubervilliers - 75018 Paris : L’épicerie du Bon Marché - 75006 Paris
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L’huile d’olive BIO parfumée aux herbes est un produit développé par
Laurent Haltel :
La Ferme aux Herbes -
Chemin du Pré du Lait -
88120 SAPOIS -
Tel/fax 03 29 24 94 75
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Lexique et fournisseurs : |
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- Détailler dans des rondelles de concombre, à l’aide d’une
petite douille circulaire (taille 10) de petits disques de
concombre.
- Faire revenir les pétoncles à l’huile (de préférence d’olive) en
aller/retour afin de juste les colorer.
- Découper des carrés de pain grillé sur lesquels s’inscrivent les
pétoncles. Les imbiber d’huile d’olive parfumée aux herbes.
- Déposer un pétoncle sur chacun d’eux. Les surmonter
successivement d’un disque de concombre, d’une airelle, de
quelques œufs de brochet au curaçao et terminer par un cristal
de sel fumé.
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Mes commentaires Ce cocktail de pétoncles n’a absolument rien en commun avec le
traditionnel cocktail de crevettes. Son intitulé résulte du mélange de
couleurs et de parfums de cette préparation qui a été réalisée à
l’origine pour accompagner l’apéritif avec l’usage particulier des œufs
de brochet au curaçao. |
