Shot de pomme en hydrocution

1 pomme Granny Smith
1 pomme Pink Lady
2 branches de basilic
1/2 c café de poivre de Sechouan
1c café de gelée d’érable
1 citron

Fiche technique :
L'azote liquide
Fournisseurs :
L’ail des ours séché est un produit développé par Laurent Haltel : La Ferme aux Herbes - Chemin du Pré du Lait 88120 SAPOIS Tel/fax 03 29 24 94 75 La gelée d'érable : Comptoir du Québec à Brest – Tél. : 02.98.46.27.94 www.comptoirduquebec.com sur le site marchand www.couleurs-quebec.eu et dans toutes les grandes épiceries (Epicerie du Bon Marché à Paris par exemple).
Lexique et fournisseurs :
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Couper quelques dés bien réguliers de Granny Smith en conservant la peau, bien les citronner et les réserver.
Centrifuger la pomme Pink Lady.
Chauffer le jus ainsi obtenu avec le basilic (feuilles et tiges) et le poivre de Sechouan.
Mixer et passer au chinois.
Ajouter la gelée d’érable.
D’autre part, jeter les dés de pomme un à un dans l’azote liquide et en disposer 3 dans chaque verre à shot juste avant de verser du jus de pomme infusé bien chaud.
Servir immédiatement et consommer tel un véritable shot.

Mes commentaires

Ce shot sans alcool offre une sensation très surprenante en matière de saveurs, de textures et de températures dévoilée par son intitulé ludique. Sa préparation du jus à la fois sucrée et parfumée réchauffe la gorge dans un premier temps, tout en laissant en bouche les dés de pommes glacés à coeur, croquants et acidulés.