BLOGS DES EXPERTS : Recettes artistiques et présentations insolites
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Avec son DEA d'Arts plastiques spécialisée Art culinaire (Université Paul Verlaine de Metz + Paris 1) et son CAP Cuisine (École supérieure de cuisine française à Paris), Tiphaine Campet est aujourd'hui conseil en art culinaire après avoir été lauréate de la 1re Rencontre Sciences et Cuisine organisée par Odile Renaudin, présidente de l'association Enfance et Nutrition et parrainée par Hervé This. Aujourd'hui, en tant que chercheur/créatrice culinaire, elle vous propose d'apporter un autre regard artistique sur vos créations culinaires soit dans le cadre du renouvellement de votre carte, soit dans le cadre de manifestations culinaires… Tiphaine Campet Ce blog vous donne accès à près d’une trentaine de recettes particulièrement insolites élaborées et mises en œuvre par une chercheuse/créatrice culinaire. Il a pour objectif de vous offrir un regard culinaire différent de celui acquis d’une manière traditionnelle dans les écoles ou sur le terrain et devrait dynamiser votre créativité ! En usant de produits hors du commun (sucre floral, huiles rares, fleurs comestibles, œufs de poissons volants, etc.) mais pour lesquels vous aurez toujours des références (fournisseurs), Tiphaine Campet vous donne rendez-vous avec des recettes parfois singulières mais toujours belles et... bonnes. Pour les réaliser, elle a parfois recours à des techniques innovantes qui sont expliquées en détail (sphérification, gélification, azote liquide...).
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Top 5 des questions les plus consultées

1 Renouvellement de carte : où trouver les bons mots, les bonnes tournures ?
2 Pop corn : comment et avec quel produit le colorer ?
3 Garnitures : qu'est-ce qui peut sortir de l'ordinaire ?
4 Faire un motif sur la mousse du café : comment s'y prendre ?
5 Entrecôte bordelaise : avec quelle garniture l'accompagner ?

Top 5 des pages les plus consultées

1 Carbonara déstructurée
2 Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja
3 Constellation
4 Duo de St-Jacques, l'une nacrée à la pâte de sésame noire, l'autre en carpaccio, au beurre de pamplemousse, dés de papaye et graines de fruits de la passion
5 Bulbe en bulle

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   LES BOUCHÉES SALÉES
1.1   Constellation
1.2   Duo Apéricubes Gorgonzola/Roquefort
1.3   Bulbe en bulle
1.4   Canard dopé au soja
1.5   Carbonara déstructurée
1.6   Curry déstructuré
1.7   Raïta déstructurée

2.   LES BOUCHÉES SUCRÉES
2.1   Histoire belge
2.2   Hibiscus Chérie
2.3   Friandise de risotto au pandan
2.4   Shot de pomme en hydrocution
2.5   Mont-Blanc de framboise en hibernation
2.6   "Initiation Karmique"
2.7   Gelée de Rhum

3.   LES ENTRÉES
3.1   Cocktail de Pétoncles
3.2   Ecosystème d'un jardin
3.3   Far Norvégien
3.4   Feuillethé en chaud/froid à l'aile de raie
3.5   Smoothie mangue-concombre-gingembre avec gambas panées de coco en brochette de...
3.6   Duo de St-Jacques, l'une nacrée à la pâte de sésame noire, l'autre en carpaccio,...
3.7   Éclats de foie gras poêlés au sucre floral

4.   LES PLATS
4.1   Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja
4.2   Joue de boeuf effilochée, "fausse mayonnaise" à la cacahuète
4.3   Nids croquant et sépia à la sauce explosive
4.4   Parmentier en complémentarité de gésiers confits
4.5   Pavé de thon mi-cuit en crumble de macadamia
4.6   Porc à la polonaise

5.   LES FROMAGES
5.1   Corolle de munster frais mentholée à la gelée de sapin
5.2   Datte d'hier sur le pouce
5.3   Moelleux au coeur coulant de Brillat-Savarin à la violette
5.4   Samoussa de munster fermier au carvi - Réduction acide/amère d'oranges, ail des...
5.5   Samoussas Libanais
5.6   Bouchées de Rocamadour à l'églantine bardées de jambon Noir de Bigorre

6.   LES MIGNARDISES
6.1   Shortbreads aux zestes de citron
6.2   West-Linzer
6.3   Bouchons pistache/griottes
6.4   Zézettes

7.   LES DESSERTS
7.1   Crumble à la "fausse pâte de fruits"
7.2   Marron Glacé
7.3   Pastilla aux Pignons
7.4   Shortbread à la réglisse
7.5   Pancakes provençaux
7.6   Ceci n'est pas un Flamby
7.7   Sensualité, romantisme et poésie
7.8   Tiramisu Gianduja

8.   LES TECHNIQUES INNOVANTES
8.1   L'alginate inversé
8.2   L'azote liquide
8.3   Le pliage des samoussas

9.   FOURNISSEURS ET GLOSSAIRE
9.1   Lexique et fournisseurs

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

24/07/14 Pop corn : comment et avec quel produit le colorer ? barbe
07/05/14 Faire un motif sur la mousse du café : comment s'y prendre ? max
24/09/13 Renouvellement de carte : où trouver les bons mots, les bonnes tournures ? Juliette idf
13/12/11 Garnitures : qu'est-ce qui peut sortir de l'ordinaire ? fred
10/10/11 Pandan : qu'est-ce et où le trouve-t-on ? paic
18/07/11 Kappa : où le trouver ? chantal plu
28/03/11 Pliage de samoussa à partir d'une feuille de brick ronde : comment s'y prendre ? dangreau
27/01/11 Déco assiettes : par quoi remplacer le paprika qui tache les serviettes et autres ? hélène
22/03/10 Entrecôte bordelaise : avec quelle garniture l'accompagner ? maat24
01/03/10 Bergamote en poudre ou séchée : où en trouver sur Paris ? pcallo
11/11/09 Filet de loup : où trouver une recette originale ? loic
16/10/09 Sphérification crème anglaise : que faire quand ça ne fonctionne pas ? fanin
07/10/09 Bulle de persil : comment la réaliser ? fanin
05/09/09 Les texturants : quels sont les différents types ? 100370
28/08/09 Plancha au Chrome : qu 'en pensez-vous ? Sébastien
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Etape 4/4 : Poser votre question





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