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BLOGS DES EXPERTS : Recettes artistiques et présentations insolites
Avec son DEA d'Arts plastiques spécialisée Art culinaire (Université Paul Verlaine de Metz + Paris 1) et son CAP Cuisine (École supérieure de cuisine française à Paris), Tiphaine Campet est aujourd'hui conseil en art culinaire après avoir été lauréate de la 1re Rencontre Sciences et Cuisine organisée par Odile Renaudin, présidente de l'association Enfance et Nutrition et parrainée par Hervé This. Aujourd'hui, en tant que chercheur/créatrice culinaire, elle vous propose d'apporter un autre regard artistique sur vos créations culinaires soit dans le cadre du renouvellement de votre carte, soit dans le cadre de manifestations culinaires…
Tiphaine Campet
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Ce blog vous donne accès à près d’une trentaine de recettes particulièrement insolites élaborées et mises en œuvre par une chercheuse/créatrice culinaire. Il a pour objectif de vous offrir un regard culinaire différent de celui acquis d’une manière traditionnelle dans les écoles ou sur le terrain et devrait dynamiser votre créativité ! En usant de produits hors du commun (sucre floral, huiles rares, fleurs comestibles, œufs de poissons volants, etc.) mais pour lesquels vous aurez toujours des références (fournisseurs), Tiphaine Campet vous donne rendez-vous avec des recettes parfois singulières mais toujours belles et... bonnes. Pour les réaliser, elle a parfois recours à des techniques innovantes qui sont expliquées en détail (sphérification, gélification, azote liquide...). |
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Top 5 des questions les plus consultées
Top 5 des pages les plus consultées
 | 1. LES BOUCHÉES |
 | 1.1 Carbonara déstructurée |
| 1.2 Curry déstructuré |
| 1.3 Friandise de risotto au pandan |
| 1.4 Mont-Blanc de framboise en hibernation |
| 1.5 Raïta déstructurée |
| 1.6 Shot de pomme en hydrocution |
| 2. LES ENTRÉES |
| 2.1 Cocktail de Pétoncles |
| 2.2 Ecosystème d'un jardin |
| 2.3 Far Norvégien |
| 2.4 Feuillethé en chaud/froid à l'aile de raie |
| 2.5 Smoothie mangue-concombre-gingembre avec gambas panées de coco en brochette de... |
| 2.6 Duo de St-Jacques, l'une nacrée à la pâte de sésame noire, l'autre en carpaccio,... |
| 2.7 Éclats de foie gras poêlés au sucre floral |
| 3. LES PLATS |
| 3.1 Gambas croustillantes au sésame, coriandre au jus de gingembre, caramel de soja |
| 3.2 Joue de boeuf effilochée, "fausse mayonnaise" à la cacahuète |
| 3.3 Nids croquant et sépia à la sauce explosive |
| 3.4 Parmentier en complémentarité de gésiers confits |
| 3.5 Pavé de thon mi-cuit en crumble de macadamia |
| 3.6 Porc à la polonaise |
| 4. LES FROMAGES |
| 4.1 Corolle de munster frais mentholée à la gelée de sapin |
| 4.2 Datte d'hier sur le pouce |
| 4.3 Moelleux au coeur coulant de Brillat-Savarin à la violette |
| 4.4 Samoussa de munster fermier au carvi - Réduction acide/amère d'oranges, ail des... |
| 4.5 Samoussas Libanais |
| 4.6 Bouchées de Rocamadour à l'églantine bardées de jambon Noir de Bigorre |
| 5. LES DESSERTS |
| 5.1 Crumble à la "fausse pâte de fruits" |
| 5.2 Gelée de Rhum |
| 5.3 "Initiation Karmique" |
| 5.4 Marron Glacé |
| 5.5 Pastilla aux Pignons |
| 5.6 Shortbread à la réglisse |
| 6. LES TECHNIQUES INNOVANTES |
| 6.1 L'alginate inversé |
| 6.2 L'azote liquide |
| 6.3 Le pliage des samoussas |
| 7. FOURNISSEURS ET GLOSSAIRE |
| 7.1 Lexique et fournisseurs |
| 8. Les articles de l'auteur parus dans le journal |
| Etape 3/4 : Consulter les dernières questions |
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