Qui peut prétendre à ce titre ?

Seuls les exploitants ou dirigeants d'un restaurant peuvent postuler à ce titre. Deux conditions essentielles doivent être respectées :

• le respect d'un cahier des charges. Celui-ci permet de distinguer les restaurateurs qui utilisent majoritairement des produits frais, qui proposent une diversité dans leurs prestations (au moins 4 entrées, 4 plats et 4 desserts), qui renouvellent des plats tous les jours, qui ont mis en place un traitement des réclamations clients, qui respectent les dispositions sur l'hygiène, la propreté et la sécurité ;
• un diplôme et / ou une expérience (voir réponses aux questions ci-dessous).