Bibliographie

BIBLIOGRAPHIE

OUVREZ UN RESTAURANT	Par les Experts de APCE Avec la collaboration de Cécile Flé	2003	Éditions APCE/ Éditions d'Organisation 14. rue Delambre 75682 Paris www.apce.com
Le LEGICHR	Éditions Exelsior Diffusion	2000	En vente aux Éditions BPI, Espace Clichy, 38 rue Mozart, 92587 Clichy Cedex tél. : 01.41.40.81.40 bpi@editions-bpi.fr www.editions-bpi.fr

Avec mes remerciements à Monsieur Franck Kolo pour les fiches techniques sur la sécurité du Restaurant Le Saint Louis à Toulon, et pour toutes les photos à :

Mlle Nadège Leblanc Hôtel Restaurant à Courseulles sur mer www.la-pecherie.com

Mme M. Villemonteix et M. P. Marchesseau www.recettes-et-terroirs.com

M. et Mme Lemestre Restaurant Le Viaduc à Busseau sur creuse www.restaurant-leviaduc.com

M. Philippe Genko Photographe phgenvo@free.fr

M. Guy Prouheze Hôtel Prouheze à Aumont Aubrac www.prouheze.com

M. Robert Véril La vieille Auberge à Souillac www.la-vieille-auberge.com

M. Joël Lalouette Restaurant le Figuier à Nice perso.wanadoo.fr/lefiguier

Hôtel de la Paix à Bagnère de Bigorres www.hotel-delapaix.com

PRINCIPAUX SYNDICATS PROFESSIONNELS

SYNHORCAT : Syndicat pour l'union des professionnels de l'industrie hôtelière.

UMIH : Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie.

CPIH: Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie.