Le choix de votre local ou du terrain pour votre futur établissement est important car un des facteurs primordial à prendre en compte est l'étude au départ des possibilités d'évolutions de l'entreprise. Ainsi, un cuisinier désireux de s'installer avec peu de moyens financiers aura tendance à créer un "petit" restaurant de 10/20 couverts en se basant sur les économies du départ et les frais d'installation réduits. Hors, le danger est bien de ne pas prévoir son agrandissement et son développement dès le début. En effet, peu de réussites se sont réalisées dans de petites structures. Il est donc primordial d'envisager si les locaux jouxtant votre affaire pourront se libérer et permettront par la suite de construire et d'agrandir. Effectivement, même avec une réputation reconnue type "macaron", le restaurateur qui n'a pas la place pour recevoir de la nouvelle clientèle (même en augmentant le ticket moyen), aura du mal à améliorer sa rentabilité. Ou bien, il sera contraint de déménager, avec tous les risques et les frais supplémentaires que cela engendre.
En conclusion, la création de l'entreprise doit se réfléchir aussi à moyen terme.