Pour les fruits et légumes il existe une dénomination, non officielle, les 5 gammes, qui va des produits frais qui sont la première gamme aux produits surgelés qui sont la 5ème gamme :

- 1ère gamme : il s'agit des produits frais ;

- 2ème gamme : il s'agit des produits en conserve conditionnés soit en boîte de métal, bocal, verre. Dans ce cas les produits ont été stérilisé à haute température (120°) et sont désignés sous le nom de produits appertisés, ce que l'on appelle dans le langage commun des conserves ;

- 3ème gamme : il s'agit ici des fruits et légumes surgelés ;

- 4ème gamme : il s'agit des fruits et légumes frais qui sont conservés en atmosphère modifiée (gaz neutre ou sous vide) ;

- 5ème gamme : les fruits et légumes cuits pasteurisés sous vide. Dans ce cas les fruits et légumes frais sont épluchés, lavés, et taillés pour être conditionnés en sachet sous vide et cuits en basse température.