- refusez les produits
décongelés ou les conserves présentant des boites cabossées, bombées ou oxydées,
- n'oubliez pas que
les denrées ne doivent en aucun cas avoir subi une rupture de la chaîne du froid,
- pour les denrées
livrées réfrigérées vérifiez à la livraison l'état de la caisse du camion de
livraison, sa température intérieure et celle des produits livrés avec un thermomètre
à sonde ou à visée laser (l'utilisation d'une sonde implique de la nettoyer
à chaque usage avec des lingettes désinfectantes),
- respectez les dates
limites de conservation et de consommation. Vérifiez que chaque conditionnement soit
étiqueté réglementairement. Si possible, conservez ces étiquettes en cas de contrôle,
- placez immédiatement les
produits frais ou surgelés au réfrigérateur ou au congélateur en respectant le tableau
des températures,
- stockez les produits et
les denrées à bonnes températures et dans de bonnes conditions :
- à défaut d'enceintes
particulières, retenez la température la plus basse nécessaire à l'un des
produits réfrigérés,
- entreposez les
denrées séparément dans les réfrigérateurs et protégez les unes des autres,
- gardez les semi-conserves
au frais,
- effectuez une bonne
rotation des produits en stock suivant la formule "1er rentré = 1er
sorti",
- faites en sorte que le
délai soit le plus court possible entre la préparation d'un plat et sa consommation,
- respectez la chaîne du
chaud et gardez les plats au minimum à 65 °C de la cuisson à la consommation.
Vérifiez la qualité des
marchandises livrées à la réception :