La promotion ou la publicité
d'un établissement, c'est d'abord le sourire qui accueille le client.
L'aspect extérieur, la façade, les enseignes, le décor, correspondent davantage à
l'image de marque.
Quant à la tenue vestimentaire, elle est très importante si l'on veut
donner de la "classe" à son affaire.
La propreté est un atout majeur dans la promotion directe.
LE MINIMUM À CONNAÎTRE
La
publicité par affichage (fléchage pour les établissements hors agglomération) est
très importante, voire essentielle. Elle est régie par la loi.
Le bouche à oreille est très efficace mais il demande beaucoup de patience.
La publicité peut aussi se faire par des prescripteurs (personnes morales ou physiques)
qui de leur relationnel peuvent vous envoyer des clients, par exemple ; commerces,
garages, hôtels, syndicats d'initiative, taxis, etc. Il faudra alors les visiter
pour présenter son établissement ou les inviter soit individuellement, soit à
l'occasion de manifestation de promotion.
L'inauguration peut intervenir après l'ouverture afin d'avoir le temps de
se mettre en place complètement (il y a toujours des petits loupés au démarrage). Une
dizaine de jours avant la date prévue envoyez vos invitations aux personnalités locales, aux journalistes presse ou radio et aux autorités ; le préfet, le sous-préfet, le maire et ses
conseillés municipaux, les représentants de l'ordre, les pompiers, certains membres
de la chambre de commerce, les associations sportives (repas annuels), les organisations
professionnelles, les membres du syndicat d'initiative, les commerçants
et en définitive à toutes les corporations susceptibles de
vous envoyer de la clientèle. En général, la moitié des personnes invitées se
déplacent. N'annoncez pas à l'avance que telle ou telle personne sera
présente. Pour les amis ou la famille, invitez-les un autre jour, vous serez plus
disponible pour la clientèle. Pensez également aux intervenants de votre
installation ; banquiers, entreprises, fournisseurs. En effet, pour ces derniers,
votre établissement peut aussi être une vitrine et ils peuvent ainsi participer à votre
promotion.
Une autre bonne publicité est
celle des guides gastronomiques nationaux ou régionaux, n'hésitez pas à les
contacter afin de vous faire connaître.
Vous pouvez également prévoir la réception de groupes notamment avec les
autocaristes. La meilleure solution pour entamer des relations sérieuses, de long terme,
avec des autocaristes français mais peut-être surtout avec des belges, hollandais,
allemands, voire scandinaves, c'est l'aller au salon MITCAR (tous les ans à
l'automne à la Porte de Versailles à Paris) avec de la documentation en français
et anglais ; plans, photos, projets de menus, gamme de prix, indication sur les
possibilités de stationnement etc.
Le budget publicitaire ne doit pas excéder 5 % du chiffre d'affaires
prévisionnel la première année (attention aux dérapages) puis 1,5 à 2 % par la
suite.
CARTE DE VISITE
Ayez toujours des cartes de visite sur vous.
Un article rédactionnel (ou publicitaire) permet d'avoir un bon impact.
De même, essayez à chaque évènement important (visite d'une personnalité,
d'un artiste, etc.) d'en informer la presse locale.
Pensez à bien cibler votre clientèle, par exemple par le biais des journaux gratuits
pour un restaurant "populaire" ou par des encarts dans des revues destinées à
des consommateurs privilégiés si l'on cherche le haut de gamme.
De temps en temps la publicité par voie des ondes peut vous rappeler à la clientèle car
les radios locales sont souvent diffusées dans les taxis, les commerces, etc.
Quant au mailing, il est utilisé pour rechercher de la clientèle d'associations,
d'entreprises ou de collectivités locales.
Internet est un bon vecteur de publicité surtout auprès des étrangers,
rapprochez-vous de votre syndicat d'initiative. Avoir son propre site est
intéressant pour diffuser ses promotions, ses manifestations particulières, ses menus et
pour la réservation en ligne des hôtels.
Soyez ouverts à la clientèle, ne restez pas enfermé
dans votre restaurant, soyez au courant de ce qui se passe dans la ville ; manifestation
commerciale, sportive ou autre. Participez aussi à la promotion de votre quartier.
N'oubliez pas que votre
meilleure carte de visite, c'est vous.
