Elle doit être composée conformément au règlement CEE
n° 2392-89 du 24 juillet 1989, art. 40 : la désignation et la
présentation ainsi que toute publicité ne doivent pas être erronées et de nature à
créer des confusions ou à induire en erreur les personnes auxquelles elles s'adressent.
Sur la carte les différentes catégories de vins doivent être
indiquées de façons bien distinctes, elles seront donc groupées par catégories :
- les vins de table de
la Communauté Économique Européenne (CEE) qui comprennent les vins de table et les vins
de pays.
Exemple : un vin de cépage Gamay qui n'a pas d'appellation d'origine
doit être classé dans "vin de pays", mentionnant : soit le nom du
département, le nom de la zone, le nom de la région ou du pays pour les vins étrangers.
Le terme "Réserve" ne peut s'appliquer qu'à des vins bénéficiant
d'une appellation d'origine.
- les vins de qualité
produits dans des régions déterminées (VQRD), qui comprennent les Appellations
d'Origine Contrôlées (AOC), les vins de champagne, les Vins Délimités de Qualité
Supérieure (VDQS) et les vins importés, mentionnant leurs appellations
d'origine ;
- l'indication du
degré d'alcool doit être mentionnée, de même que la quantité ou la
contenance des récipients : 75 cl, 50 cl, bouteille, ½ bouteille, magnum,
carafe, verre ;
- la dernière mention
obligatoire est le prix de vente ;
- vous devez indiquer
par un moyen approprié qu'un vin n'est plus disponible ;
- les boissons en
bouteilles bouchées ou autres récipients hermétiquement clos et dont la vente
n'est pas faite au verre doivent être présentées au consommateur en récipients
intacts, qui ne seront ouvert s qu'en sa présence ;
- sur la carte doit
figurer la mention "L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À
consommer avec modération".
La carte des vins ne doit présenter que des vins arrivés à
maturité, et en quantité suffisante.
Elle doit être facile à consulter, à jour, complète et propre.
Exemple de présentation :
- en préambule :
un choix de vins de table ou en carafe, des vins d'excellent rapport qualité prix et
des éventuellement les "vins du mois" ;
- ensuite : les
vins seront présentés par régions (vins de Bourgogne, Bordeaux, d'Alsace, de
Provence) puis par catégorie (rouges, rosés, blancs) ;
- les mentions
complémentaires utilisées : Marque, Propriété, cépage, les millésimes du plus
jeune au plus ancien ;
- pour information : les
CDR (capsule représentative de droits) de couleur verte pour les vins d'appellation
d'origine et de couleur bleue pour les vins sans appellation d'origine ou
importés hors CEE.
