Peut-on vendre du gibier toute l'année ?

Non, le gibier sauvage ne peut être servi que pendant la période légale d'ouverture de la chasse dans le département (avec une tolérance de deux jours après la fermeture). Dans les départements où le sanglier et le lapin de garenne sont décrétés animaux nuisibles, ils peuvent être chassés - et donc servis - toute l'année. De même, si un arrêté préfectoral interdit la chasse de certaines espèces à protéger, il sera également interdit de les servir dans les restaurants du département.
Les restaurateurs qui servent du gibier doivent posséder un registre spécial, coté et paraphé par le maire ou le commissaire de police, qui doit mentionner, chaque jour, l'espèce et la quantité de gibier acheté ainsi que le nom et l'adresse du fournisseur.