En se reportant à l'Article 4 de l'arrêté du 26 septembre 1980, on a un aperçu de ce qu'il faudrait faire idéalement.
"Dans les cuisines et lieux de préparation des aliments, la collecte des déchets et détritus doit être effectué dans des sacs étanches à usage unique ou dans des récipients étanches munis de couvercles, affectés au seul local de cuisine, qui seront nettoyés et désinfectés avant leur réintroduction en cuisine. Les récipients contenant des déchets, rebuts ou détritus de toutes sortes sont évacués des locaux de travail dès qu'ils sont pleins, ainsi qu'après chaque période de travail et placés dans des poubelles de voiries, munies de couvercles, qui ne doivent jamais pénétrer en cuisine. Celles-ci sont entreposées dans des locaux fermés, réservés à cet effet, distinct des réserves à aliments, maintenus à une température aussi basse que possible et bien ventilés, à l'abri des insectes et des rongeurs, faciles à nettoyer, à laver et à désinfecter. Les poubelles de voiries sont après chaque utilisation nettoyées et désinfectées.
Les emballages divers, dès qu'ils ont été vidés de leur contenu, sont évacués dans les mêmes conditions que les déchets et détritus.
En présence d'un système d'évacuation par conduit, les déchets, rebuts et détritus avant d'être évacués sont placés dans des sacs étanches à usage unique (sacs poubelles).