Pourquoi une boîte à graisse ?

Pourquoi une boîte à graisse ?

Elle traite les eaux usées en filtrant les graisses.
La boîte à graisse est obligatoire dans les ateliers de préparation des aliments afin de ne pas obstruer les canalisations desservant les locaux.
Le cheminement lent des eaux usées à travers la boîte permet aux graisses de se figer et de remonter à la surface. Un tel système implique un entretien par écumage régulier.
Le volume des installations est fonction du débit d'eaux usées transitant par le bac à graisse.
Le choix de son emplacement est important, vous devrez l'installer :

- à l'extérieur des locaux de restauration,

- à proximité du lieu de production des effluents bruts pour éviter l'obturation des canalisations.

De plus, la boîte à graisse doit se trouver dans un endroit facilement accessible pour réaliser les opérations d'entretien. Cet entretien devra être régulier ; il consiste à écumer les graisses surnageant en surface de la boîte (ces graisses sont évacuées par des entreprises spécialisées). Si l'opération n'est pas correctement réalisée, des fermentations dégagent alors des odeurs désagréables pour le voisinage.

Lire aussi l'article de l'auteur paru sur www.lhotellerie-restauration.fr : "Une nouvelle ère biotechnique va-t-elle entrer dans nos cuisines ?".