Tout le personnel doit pouvoir se changer avant de prendre son
poste, cuisine et salle. Ils doivent êtres disposés de façon que la cuisine ne soit pas traversée par du personnel en tenue de
ville.
Lorsqu'il s'agit de restaurants privés dont l'exploitation est de
caractère familial, l'appartement du restaurant peut être considéré comme
vestiaire à condition qu'il se situe dans le même bâtiment que la cuisine du
restaurant.
Les WC ne doivent pas ouvrir directement sur la cuisine, les locaux de réserves et la
salle à manger.
Prévoir un sas entre ces locaux.
COMMENT LES AMÉNAGER ?
Prévoir 0,5 m² par place prévue au restaurant, y compris les
sanitaires clients, la circulation et les annexes pour l'ensemble du restaurant. Ils
comprennent :
- des vestiaires qui
doivent être prévus en nombre suffisant avec séparation propre et sale,
- facultativement une
douche pourra être mise en place, obligatoire pour les grosses unités, les
collectivités ou les vestiaires hommes et femmes seront séparés,
- des cabinets
d'aisances, avec chasse d'eau et papier hygiénique et des fournitures
nécessaires aux soins corporels, ne communiquant pas directement avec les locaux de
préparation des repas,
- une affiche qui
recommandera aux utilisateurs le lavage des mains en sortant des lieux d'aisance,
- des lavabos placés
à côté des cabinets d'aisances et à proximité des lieux de travail. Ces lavabos sont
pourvus d'eau courante chaude et froide ainsi que des produits nécessaires au
nettoyage et à la désinfection des mains, ils seront pourvus d'un robinet à commande non manuelle* et d'une brosse à
ongles,
* Les robinets à commande non manuelle ne sont pas obligatoires,
mais fortement recommandés, car une commande à genoux ou à pédale ou
encore à cellule photoélectrique permet de fermer le robinet sans avoir à le
toucher de ses mains propres, ce qui supprime un risque de contamination des
aliments par les mains.
- pour le séchage des
mains, des serviettes à usage unique ou des appareils automatiques à air chaud en
parfait état de fonctionnement qui sont mis à la disposition des usagers.
ATTENTION !
Dans les restaurants distribuant moins de 50 repas, les sanitaires
peuvent également être utilisés pour la clientèle. Au-dessus de 50 repas, des
sanitaires distincts seront réservés à la clientèle et seront équipés comme
ci-dessus, la robinetterie non manuelle n'étant, à l'usage des clients, que
facultative.
AÉRATION
ET VENTILATION
Ces locaux doivent être ventilés selon la législation en vigueur.
ENTRETIEN
Ces
locaux seront tenus en permanence en parfait état de propreté et tenus régulièrement
approvisionnés en produits de lavage des mains et de désinfection, de papier toilette,
et d'essuie-main à usage unique si nécessaire. Une poubelle avec couvercle sera
également mise à disposition.
