- Les fournitures,

- achats de matières premières solides et liquides (30 à 35 % maximum du CA),

- les consommations du personnel et des dirigeants (les offerts),

- les frais de déplacement, de carburant,

- la location ou le blanchissage du linge,

- les produits d'entretien, les dépannages,

- les impôts taxes et assimilés (taxe d'apprentissage, taxe professionnelle, droit de terrasse...),

- charges financières et charges exceptionnelles.