QU'EST-CE QU'UN BUSINESS PLAN ?

Qu'est-ce qu'un business plan ?

Afin de corroborer la partie précédente vous pouvez établir un Business plan.
Document que vous pouvez réaliser pour présenter votre projet à des organismes, pour obtenir des prêts, pour souscrire à des dispositifs d'aides ou simplement pour vous-même afin de valider votre projet. Il comportera les éléments ci-dessous.

INTRODUCTION - présentation du projet

L'introduction présentera l'idée générale de ce que vous allez faire ; le type de restaurant, de quelle cuisine il s'agit et bien sûr son thème.
Elle contiendra des plans de l'ensemble, de la salle et des cuisines mais aussi des photos du site ou du local existant ainsi que la maquette du futur établissement.
Vous y ferez un survol de la réglementation, juste pour présenter votre restaurant vis à vis des lois en cours et des contraintes du secteur.
Enfin, vous y décrirez votre objectif et ce que vous comptez obtenir comme résultat à court, moyen et long terme (notamment, la vente éventuelle au bout d'un certain temps d'activité).

PRÉSENTATION des porteurs du projet

Le business plan contiendra une partie décrivant la formation et l'expérience professionnelle pour vous-même et éventuellement celles de vos associés. Expliquez votre ambition personnelle et professionnelle et ce que vous comptez faire et obtenir avec votre projet. Montrez quels sont vos atouts pour réussir, à savoir :

- vos connaissances et spécialités culinaires,

- votre aptitude à recevoir de la clientèle (le standing, la prestance),

- votre aptitude à la gestion de la cuisine, de la salle, du personnel et financière ou celles de vos collaborateurs,

- ce que chacun peut apporter ; un chef de cuisine connu, un maître d'hôtel qui a exercé dans une maison renommée et qui connaissent un certain type de clientèle, un sommelier réputé etc.

DESCRIPTIF détaillé de votre futur restaurant

Le business plan exposera en détail le look, le thème et la décoration par rapport à la situation géographique et le lieu d'implantation (par exemple ; centre ville, zone industrielle, centre commercial, campagne). Vous y analyserez :

- les moyens d'exploitation que vous envisagez,

- la clientèle potentielle,

- les effectifs de personnel prévus et la tâche de chacun(e),

- votre organisation ; jours de fermetures, horaires, embauche saisonnière,

- le statut juridique, social et fiscal que vous aurez prévu.

VOTRE RESTAURANT

Le marché potentiel

Le business plan répondra aux questions sur l'environnement économique de votre futur restaurant :

- quelle clientèle, par exemple : ouvriers, employés, vacanciers tourisme, banquets, autres ?

- quelle concurrence directe et indirecte par rapport à votre projet ?

- quelle part de marché envisagez-vous de prendre sur votre secteur suite à un projet d'extension démographique, l'agrandissement d'une zone commerciale ou un futur pôle d'attraction (sportif, touristique ou de loisirs) ?

Votre stratégie commerciale

Le business plan décrira :

- la carte et les menus, le type de cuisine,

- quels services vous rendrez à votre clientèle ? Parking, voiturier, jeux pour enfants, piscine...

- quels seront vos principaux fournisseurs ? Pensez par exemple que :

- le brasseur fait bien souvent réaliser des stores ou fourni du matériel et de la verrerie à but publicitaire,

- les produits de la ferme ou du marché distingueront votre établissement par votre choix de produits "bio" ou "naturels" très en vogue actuellement,

- les produits étrangers importés si vous allez confectionner des plats exotiques ou une cuisine typique...

- quelle sera votre fourchette de prix par rapport aux prestations fournies, au standing et à l'environnement ?

- quelles actions publicitaires envisagez-vous ? Vos futures promotions, vos actions de prospection de la clientèle et vos procédures de relance.

PRÉSENTATION financière de votre projet

Joignez à votre dossier :

- votre plan de financement,

- votre compte de résultat prévisionnel,

- votre seuil de rentabilité,

- votre cycle d'exploitation,

- votre fonds de roulement prévu et vos besoins en fonds de roulement,

- votre mode de financement (les prêts envisagés et les aides obtenues).

PRÉSENTATION de vos partenaires

Vous préciserez aussi :

- quels sont vos partenaires financiers (famille, associés, caution, etc.) ?

- quels sont vos conseils (expert-comptable, notaire ou avocat, organismes d'assistance et de suivi professionnel, etc.) ?

En définitive, seront inclus dans votre business plan tous les documents que vous jugerez utile pour présenter et soutenir votre projet.