La
première démarche à effectuer est de vous rendre à la Chambre de Commerce et
d'industrie du secteur géographique de votre projet, afin d'y rencontrer les
spécialistes du tourisme et de la gestion d'entreprise qui vous fourniront tous
les renseignements nécessaires et vous permettront d'accéder à votre rêve.
Toute ouverture de restaurant doit faire l'objet d'une étude
approfondie afin d'avoir toutes les chances de réussite de son coté.
Tout exploitant d'un restaurant ou d’un débit de boisson doit obtenir un Permis d’exploiter.
Ensuite il doit, 15 jours avant l'ouverture de l'établissement, faire une déclaration écrite D.D.P.P.(Direction Départementale de la Protection des Populations) http://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Liste-des-directions-departementales-de-la-protect
Le cas échéant, le permis d'exploitation doit être présenté à la mairie ou la Préfecture de police pour Paris. Cette déclaration donne lieu à la délivrance d'un récépissé.
Il convient également de faire une déclaration à l'autorité sanitaire.
Celle-ci vérifie que les dispositions relatives à l'hygiène et à la salubrité
des locaux sont respectées.
S'entend par restaurant tout établissement commercial ou social, privé ou
public, où sont préparés, exposés, mis en vente, servis ou distribués des
aliments à consommer sur place ou sans délai. Il convient désormais de se
référer aux nouvelles dispositions sanitaires Européennes dites
«LE PAQUET HYGIÈNE» ; http://agriculture.gouv.fr/le-paquet-hygiene
Qu’est que le permis d’exploiter ?
Il s’agit d’une formation dispensée par des organismes agréés.
La formation est : d'une durée de trois jours minimum (soit 20 heures de formation) pour les nouveaux exploitants et d'une durée d'une journée (soit 6 heures) pour les personnes justifiant d'une expérience professionnelle de 10 ans
L'objectif de la formation est d'acquérir les connaissances relatives à :
- la protection des mineurs et la répression de l'ivresse publique ;
- la prévention et la lutte contre l'alcoolisme ;
- la lutte contre le bruit ;
- la législation sur les stupéfiants ;
- à la revente de tabac ;
- aux principes généraux de la responsabilité civile et pénale ;
- aux fermetures administratives.
A la fin du stage, les participants reçoivent un permis d'exploitation valable pendant 10 ans. A l'issue des 10 ans, la participation à une formation de mise à jour des connaissances d'une journée permet de prolonger la validité du permis d'exploitation.
