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BLOGS DES EXPERTS : Implanter et gérer votre restaurant
Blogs des Experts > Gestion et Marketing > Implanter et gérer votre restaurant

Après avoir terminé l'école hôtelière (Grégoire Ferrandi), Jean-Gabriel du Jaiflin devient cuisinier puis chef de cuisine. Il ouvre avec succès son propre restaurant avant de travailler dans diverses sociétés de fabrication et de vente d’équipements pour la restauration. Il conseille maintenant des restaurateurs qui souhaitent s'implanter ou s'équiper de nouvelles cuisines. Jean-Gabriel du Jaiflin Quand l'auteur d'un sujet a une double expérience : professionnel de la restauration et fournisseur, cela donne un avis autorisé sur la quasi-totalité des problèmes qui se présentent à un restaurateur ou un futur restaurateur : la carte, le matériel, le personnel, la gestion, les baux, l'hygiène, les nouveaux modes de cuisson, la franchise, etc... Un sujet très éclectique.
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Top 5 des questions les plus consultées

1 Extraction de restaurant : à qui s'adresser pour la tester ?
2 Sanitaires : en faut-il un certain nombre pour tant de couverts ?
3 Nombre de couverts par employé : peut-on en avoir une idée pour un serveur et un cuisinier ?
4 Achat fonds de commerce : doit-on demander un droit de terrasse ?
5 Mentions obligatoires sur les cartes : quelles sont-elles ?

Top 5 des pages les plus consultées

1 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur
2 Quelles sont les activités du personnel de cuisine ?
3 MODÈLE DE PROJET
4 COMMENT ORGANISER SA COMPTABILITÉ ?
5 SCHÉMAS DE FONCTIONNEMENT

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Introduction

2.   COMMENT TROUVER UNE AFFAIRE ?
2.1 Reprise d'un fonds et création de société ? Ou reprise de société ?

3.   AVANT DE S'INSTALLER ?
3.1 Où s'adresser ?
3.2 Quelle doit être la taille de mon restaurant ?
3.3 L'étude préalable des locaux est-elle essentielle ?
3.4 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur

4.   QU'EST-CE QU'UNE ÉTUDE DE MARCHÉ ?

5.   QU'EST-CE QU'UN BUSINESS PLAN ?

6.   QU'EST-CE QU'UN PRÉVISIONNEL ?

7.   COMMENT PRÉPARER VOTER COMPTE DE RÉSULTATS PRÉVISIONNEL ?
7.1 Que nomme-t-on les charges fixes ?
7.2 Que nomme-t-on les charges variables ?
7.3 Qu'est-ce que le BFR (besoin en fonds de roulement) ?

8.   QUELS SONT LES BESOINS DE FINANCEMENT ?
8.1 Que nomme-t-on les ressources financières ?
8.2 Pourquoi faut-il un apport personnel ?

9.   AIDES ET SUBVENTIONS

10. QUELS PEUVENT-ÊTRE LES DIFFÉRENTS STATUTS DE VOTRE...
10.1 Qu'est-ce qu'une entreprise individuelle ?
10.2 Qu'est-ce qu'une SNC ?
10.3 Qu'est-ce qu'une EURL ?
10.4 Qu'est-ce qu'une SARL ?
10.5 Qu'est-ce que la SA ?
10.6 Qu'est-ce que la SAS ?
10.7 Qu'est-ce qu'une SASU ?
10.8 Qu'est-ce qu'une auto-entreprise
10.9 Qu'est ce qu'une EIRL

11. QUELS SERONT MES MODES D'IMPOSITION ?

12. POURQUOI LA TAXE PROFESSIONNELLE ?

13. POURQUOI UN BAIL COMMERCIAL ?

14. QU'EST-CE QU'UNE FRANCHISE ?

15. QU'EST-CE QUE LA LOCATION-GÉRANCE ?
15.1 Et un gérant salarié ?

16. QU'EST-CE QUE LA MAÎTRISE D'OEUVRE ?
16.1 Qui est le maître d'oeuvre ?
16.2 Pour réaliser sa cuisine : à qui s'adresser ?
16.3 Travailler avec un architecte

17. SCHÉMAS DE FONCTIONNEMENT

18. MODÈLE DE PROJET

19. QUELS SONT LES PRINCIPAUX FLUIDES ÉNERGÉTIQUES EN...

20. POURQUOI DES VESTIAIRES ?

21. LES RÉSERVES SONT-ELLES INDISPENSABLES ?
21.1 Quelles sont les températures de stockage des denrées ?

22. COMMENT PEUVENT-ÊTRE CONÇUES LES CUISINES D'UN...
22.1 Pourquoi une boîte à graisse ?
22.2 Comment faire lorsque l'on manque de place ?

23. ET POUR LES PLONGES/LAVERIES VAISSELLE ?

24. UN LOCAL POUBELLE EST-IL OBLIGATOIRE ?

25. COMMENT CONCEVOIR SA SALLE À MANGER ?
25.1 Les sanitaires pour handicapés (PMR) sont-ils obligatoires ?
25.2 Qu’en est-il des règles d’accessibilité ?

26. QUELS ÉQUIPEMENTS ET MATÉRIELS POUR LES DIFFÉRENTES ZONES...

27. QU'EN EST-IL DE LA SÉCURITÉ DANS LES RESTAURANTS ?

28. QUEL PERSONNEL POUR UN RESTAURANT ?
28.1 Quelles sont les activités du personnel de salle ?
28.2 Quelles sont les activités du personnel de cuisine ?
28.3 Comment trouver du personnel ?
28.4 Comment organiser l'hygiène du personnel ?

29. LÉGISLATION DU TRAVAIL
29.1 Quel âge minimum pour travailler ?
29.2 Quels sont les contrats de travail ?
29.3 Qu'est-ce que le CDI ?
29.4 Qu'est-ce que le CDD ?
29.5 Qu'est-ce que le contrat d'apprentissage ?
29.6 Qu'est-ce que le travail temporaire ?
29.7 Quelles sont nos obligations ?
29.8 Doit-on tenir un registre du personnel ?
29.9 Qu'en est-il de la visite médicale ?
29.10 Qui est l'inspection du travail ?
29.11 Qu'est-ce que les prud'hommes ?
29.12 Qui sont les délégués du personnel ?
29.13 Qu'est-ce qu'un syndicat ouvrier ?
29.14 Qui est le comité d'entreprise ?

30. QUEL EST LE BARÈME DES COTISATIONS SOCIALES ?

31. COMMENT ÉTABLIR VOTRE CARTE ?
31.1 Peut-on vendre du gibier toute l'année ?
31.2 Peut-on réaliser des glaces "maison" ?
31.3 En ce qui concerne les achats de viandes et abats

32. ET POUR LA CARTE DES VINS ?
32.1 Et pour les contrats de bière ?

33. COMMENT FAIRE DE LA PUBLICITÉ ?

34. QUELLES SONT LES LÉGISLATIONS SUR LES DENRÉES ?
34.1 Quelles sont les températures de stockage des denrées ?
34.2 Comment préparer et distribuer les denrées ?

35. QUELLES SONT LES 5 GAMMES DE PRODUITS ?

36. QUELS SONT LES MODES CUISSONS ACTUELS ?

37. QUELS SONT LES TYPES D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES ?

38. LES FORMALITÉS GÉNÉRALES
38.1 Qu'est-ce que le CFE ?
38.2 Comment s'assurer ?
38.3 C'est quoi un ticket restaurant ?
38.4 Que veut dire SACEM ?
38.5 Quelles sont les taxes auxquelles nous sommes soumis ?

39. LES DISPOSITIONS PARTICULIÈRES CONCERNANT LES RESTAURANTS...
39.1 Quelles sont les différentes licences ?
39.2 Comment faire pour ouvrir, exploiter ou fermer un débit de boissons ?
39.3 Quelles sont les formalités concernant les hôtels ?
39.4 Quelles sont les obligations des CHR ?
39.5 Quels documents conserver ?
39.6 Quels sont les règles et usages dans la profession ?
39.7 Quels sont les affichages obligatoires ?
39.8 Quelles sont les mentions à faire porter sur les documents ?

40. TERRASSES : LÉGISLATION

41. COMMENT ORGANISER SA COMPTABILITÉ ?

42. QUE VEUT DIRE SIMPLIFICATION COMPTABLE ?

43. QUE FAIRE APRÈS L'OUVERTURE ?

44. CONCERNANT LA LÉGISLATION EN GÉNÉRAL

45. FAUT-IL AFFICHER LES ORIGINES DES VIANDES ?

46. LA PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS
46.1 Qu'est-ce que le document unique ?

47. Les articles de l'auteur parus dans le journal

48. Bibliographie

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

31/03/15 Cuisine au sous-sol : peut-on l'installer au rez-de-chaussée en créant tout ? Germaine
28/03/15 Extraction de restaurant : à qui s'adresser pour la tester ? Quentin Giroud
28/03/15 Licence III : permet-elle de vendre de l'alcool de plus de 18° aux personnes qui mangent ? chupinchos
26/03/15 Grivèlerie de client : faut-il porter plainte ? Delphes
25/03/15 Sanitaires : en faut-il un certain nombre pour tant de couverts ? ommandelieu
25/03/15 Transformation logement en restaurant + issue de secours : où trouver les obligations en terme de sécurité ? noel
25/03/15 Reconversion professionnelle : quelles sont les différentes formations proposées par les écoles hôtelières ? severine
25/03/15 création restaurant et besoin valérie
05/03/15 Achat fonds de commerce : doit-on demander un droit de terrasse ? FIRMIN
27/02/15 Accès handicapés : où trouver les renseignements nécessaires ? vs
13/02/15 Éclairage extérieur : y a-t-il une réglementation ? SNACK
05/02/15 Restaurant de 30 places sans toilettes : est-ce possible ? Julien
03/02/15 Changement de place de la cuisine : faut-il demander une autorisation de construire ? Quelles sont les normes de sécurité ? Caro
30/01/15 Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ? dominique
21/01/15 Logiciel caisse + numérotation des tickets : est-ce que l'édition du journal de fin de journée suffit ? ael24
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Etape 4/4 : Poser votre question





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