BLOGS DES EXPERTS : Implanter et gérer votre restaurant
Blogs des Experts > Gestion et Marketing > Implanter et gérer votre restaurant

Après avoir terminé l'école hôtelière (Grégoire Ferrandi), Jean-Gabriel du Jaiflin devient cuisinier puis chef de cuisine. Il ouvre avec succès son propre restaurant avant de travailler dans diverses sociétés de fabrication et de vente d’équipements pour la restauration. Il conseille maintenant des restaurateurs qui souhaitent s'implanter ou s'équiper de nouvelles cuisines. Jean-Gabriel du Jaiflin Quand l'auteur d'un sujet a une double expérience : professionnel de la restauration et fournisseur, cela donne un avis autorisé sur la quasi-totalité des problèmes qui se présentent à un restaurateur ou un futur restaurateur : la carte, le matériel, le personnel, la gestion, les baux, l'hygiène, les nouveaux modes de cuisson, la franchise, etc... Un sujet très éclectique.
Espace Abonnés Espace abonnés Se connecter / S'abonner
Top 5 des questions les plus consultées

1 Puissance totale des éléments de cuisson : quelle est la réglementation ?
2 Préparation de plats cuisinés artisanaux : comment prévoir ses besoins en personnel ?
3 Ouvrir son restaurant en France : est-ce vraiment rentable ?
4 Reprise d'un restaurant : quelle forme juridique choisir ?
5 Restaurant de 125 couverts : quel nombre de toilettes prévoir ?

Top 5 des pages les plus consultées

1 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur
2 COMMENT ORGANISER SA COMPTABILITÉ ?
3 MODÈLE DE PROJET
4 Quelle doit être la taille de mon restaurant ?
5 SCHÉMAS DE FONCTIONNEMENT

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Introduction

2.   COMMENT TROUVER UNE AFFAIRE ?
2.1 Reprise d'un fonds et création de société ? Ou reprise de société ?

3.   AVANT DE S'INSTALLER ?
3.1 Où s'adresser ?
3.2 Quelle doit être la taille de mon restaurant ?
3.3 L'étude préalable des locaux est-elle essentielle ?
3.4 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur

4.   QU'EST-CE QU'UNE ÉTUDE DE MARCHÉ ?

5.   QU'EST-CE QU'UN BUSINESS PLAN ?

6.   QU'EST-CE QU'UN PRÉVISIONNEL ?

7.   COMMENT PRÉPARER VOTER COMPTE DE RÉSULTATS PRÉVISIONNEL ?
7.1 Que nomme-t-on les charges fixes ?
7.2 Que nomme-t-on les charges variables ?
7.3 Qu'est-ce que le BFR (besoin en fonds de roulement) ?

8.   QUELS SONT LES BESOINS DE FINANCEMENT ?
8.1 Que nomme-t-on les ressources financières ?
8.2 Pourquoi faut-il un apport personnel ?

9.   AIDES ET SUBVENTIONS

10. QUELS PEUVENT-ÊTRE LES DIFFÉRENTS STATUTS DE VOTRE...
10.1 Qu'est-ce qu'une entreprise individuelle ?
10.2 Qu'est-ce qu'une SNC ?
10.3 Qu'est-ce qu'une EURL ?
10.4 Qu'est-ce qu'une SARL ?
10.5 Qu'est-ce que la SA ?
10.6 Qu'est-ce que la SAS ?
10.7 Qu'est-ce qu'une SASU ?
10.8 Qu'est-ce qu'une auto-entreprise
10.9 Qu'est ce qu'une EIRL

11. QUELS SERONT MES MODES D'IMPOSITION ?

12. POURQUOI LA TAXE PROFESSIONNELLE ?

13. POURQUOI UN BAIL COMMERCIAL ?

14. QU'EST-CE QU'UNE FRANCHISE ?

15. QU'EST-CE QUE LA LOCATION-GÉRANCE ?
15.1 Et un gérant salarié ?

16. QU'EST-CE QUE LA MAÎTRISE D'OEUVRE ?
16.1 Qui est le maître d'oeuvre ?
16.2 Pour réaliser sa cuisine : à qui s'adresser ?
16.3 Travailler avec un architecte

17. SCHÉMAS DE FONCTIONNEMENT

18. MODÈLE DE PROJET

19. QUELS SONT LES PRINCIPAUX FLUIDES ÉNERGÉTIQUES EN...

20. POURQUOI DES VESTIAIRES ?

21. LES RÉSERVES SONT-ELLES INDISPENSABLES ?
21.1 Quelles sont les températures de stockage des denrées ?

22. COMMENT PEUVENT-ÊTRE CONÇUES LES CUISINES D'UN...
22.1 Pourquoi une boîte à graisse ?
22.2 Comment faire lorsque l'on manque de place ?

23. ET POUR LES PLONGES/LAVERIES VAISSELLE ?

24. UN LOCAL POUBELLE EST-IL OBLIGATOIRE ?

25. COMMENT CONCEVOIR SA SALLE À MANGER ?
25.1 Les sanitaires pour handicapés (PMR) sont-ils obligatoires ?
25.2 Qu’en est-il des règles d’accessibilité ?

26. QUELS ÉQUIPEMENTS ET MATÉRIELS POUR LES DIFFÉRENTES ZONES...

27. QU'EN EST-IL DE LA SÉCURITÉ DANS LES RESTAURANTS ?

28. QUEL PERSONNEL POUR UN RESTAURANT ?
28.1 Quelles sont les activités du personnel de salle ?
28.2 Quelles sont les activités du personnel de cuisine ?
28.3 Comment trouver du personnel ?
28.4 Comment organiser l'hygiène du personnel ?

29. LÉGISLATION DU TRAVAIL
29.1 Quel âge minimum pour travailler ?
29.2 Quels sont les contrats de travail ?
29.3 Qu'est-ce que le CDI ?
29.4 Qu'est-ce que le CDD ?
29.5 Qu'est-ce que le contrat d'apprentissage ?
29.6 Qu'est-ce que le travail temporaire ?
29.7 Quelles sont nos obligations ?
29.8 Doit-on tenir un registre du personnel ?
29.9 Qu'en est-il de la visite médicale ?
29.10 Qui est l'inspection du travail ?
29.11 Qu'est-ce que les prud'hommes ?
29.12 Qui sont les délégués du personnel ?
29.13 Qu'est-ce qu'un syndicat ouvrier ?
29.14 Qui est le comité d'entreprise ?

30. QUEL EST LE BARÈME DES COTISATIONS SOCIALES ?

31. COMMENT ÉTABLIR VOTRE CARTE ?
31.1 Peut-on vendre du gibier toute l'année ?
31.2 Peut-on réaliser des glaces "maison" ?
31.3 En ce qui concerne les achats de viandes et abats

32. ET POUR LA CARTE DES VINS ?
32.1 Et pour les contrats de bière ?

33. COMMENT FAIRE DE LA PUBLICITÉ ?

34. QUELLES SONT LES LÉGISLATIONS SUR LES DENRÉES ?
34.1 Quelles sont les températures de stockage des denrées ?
34.2 Comment préparer et distribuer les denrées ?

35. QUELLES SONT LES 5 GAMMES DE PRODUITS ?

36. QUELS SONT LES MODES CUISSONS ACTUELS ?

37. QUELS SONT LES TYPES D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES ?

38. LES FORMALITÉS GÉNÉRALES
38.1 Qu'est-ce que le CFE ?
38.2 Comment s'assurer ?
38.3 C'est quoi un ticket restaurant ?
38.4 Que veut dire SACEM ?
38.5 Quelles sont les taxes auxquelles nous sommes soumis ?

39. LES DISPOSITIONS PARTICULIÈRES CONCERNANT LES RESTAURANTS...
39.1 Quelles sont les différentes licences ?
39.2 Comment faire pour ouvrir, exploiter ou fermer un débit de boissons ?
39.3 Quelles sont les formalités concernant les hôtels ?
39.4 Quelles sont les obligations des CHR ?
39.5 Quels documents conserver ?
39.6 Quels sont les règles et usages dans la profession ?
39.7 Quels sont les affichages obligatoires ?
39.8 Quelles sont les mentions à faire porter sur les documents ?

40. TERRASSES : LÉGISLATION

41. COMMENT ORGANISER SA COMPTABILITÉ ?

42. QUE VEUT DIRE SIMPLIFICATION COMPTABLE ?

43. QUE FAIRE APRÈS L'OUVERTURE ?

44. CONCERNANT LA LÉGISLATION EN GÉNÉRAL

45. FAUT-IL AFFICHER LES ORIGINES DES VIANDES ?

46. LA PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS
46.1 Qu'est-ce que le document unique ?

47. Les articles de l'auteur parus dans le journal

48. Bibliographie

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

22/08/14 Fabrication d'amuse-bouches surgelés : est-ce un projet viable ? harry
22/08/14 Reprise d'un restaurant : quelle forme juridique choisir ? Saleix Benjamin
18/08/14 Restaurant de 125 couverts : quel nombre de toilettes prévoir ? TOURISME CCI
14/08/14 Préparation de plats cuisinés artisanaux : comment prévoir ses besoins en personnel ? Le Goupil
11/08/14 Puissance totale des éléments de cuisson : quelle est la réglementation ? max
19/07/14 Linge plat dans les restaurants : son estimation est considérée à 10 %, serait-ce plutôt à la hausse ou à la baisse ? Camille
04/07/14 Organigramme pour un self service de 380 couverts : comment faire ? Véronique
04/07/14 Licence : laquelle choisir pour une galerie-salon de thé ? Brigitte
26/06/14 Fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP : où les trouver ? dominique
26/06/14 Trouver une affaire : comment s'y prendre ? Touris
19/06/14 Création d'un snacking dans résidence hôtelière : quelles sont les démarches à effectuer ? Karina HENRY
16/06/14 Terrasse intérieure : peut-on accueillir des fumeurs et le personnel a-t-il le droit d'y travailler ? SNACK
30/05/14 Dossier d'aménagement pour ouverture dans centre commercial : faut-il prendre un maître d'ouvrage ? Corinne
29/05/14 Création petit local : doit-il y avoir des toilettes pour le personnel ? bastien
24/05/14 RSI : sur quelle base est-il calculé ? Jean-Marc
Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question





© Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE
Le journal L'Hôtellerie Restauration
   Focus
- Taxe de séjour : le GNI reçu par le cabinet du ministre des Affaires Etrangères et du Développement international (31/07/14)
- Fait maison : Le "logo peut amener confusion et erreur chez le consommateur" selon Euro-Toques France (30/07/14)

Newsletter
Quotidienne
Rechercher une formation une école
Besoin d'un renseignement ? Ayez le réflexe Boite à outils
Salon - Agenda
Salon - Agenda
L'Hôtellerie Restauration - 5 rue Antoine Bourdelle - 75737 Paris cedex 15
Tél : +33 1 45 48 64 64 - Fax : +33 1 45 48 04 23
Copyright © L'Hôtellerie Restauration
Mentions légales