Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce     Journal Archives S'abonner       Emploi Fonds de commerce Petites annonces       Newsletter quotidienne       Juridique et social Gestion et marketing Formation - écoles       Equipements Produits et boissons Recettes       Hygiène Annuaires Salons - Agenda

 

BLOGS DES EXPERTS : Implanter et gérer votre restaurant Blogs des Experts > Gestion et Marketing > Implanter et gérer votre restaurant Après avoir terminé l'école hôtelière (Grégoire Ferrandi), Jean-Gabriel du Jaiflin devient cuisinier puis chef de cuisine. Il ouvre avec succès son propre restaurant avant de travailler dans diverses sociétés de fabrication et de vente d’équipements pour la restauration. Il conseille maintenant des restaurateurs qui souhaitent s'implanter ou s'équiper de nouvelles cuisines. Jean-Gabriel du Jaiflin Quand l'auteur d'un sujet a une double expérience : professionnel de la restauration et fournisseur, cela donne un avis autorisé sur la quasi-totalité des problèmes qui se présentent à un restaurateur ou un futur restaurateur : la carte, le matériel, le personnel, la gestion, les baux, l'hygiène, les nouveaux modes de cuisson, la franchise, etc... Un sujet très éclectique. Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes 1.   Introduction 2.   COMMENT TROUVER UNE AFFAIRE ? 2.1 Reprise d'un fonds et création de société ? Ou reprise de société ? 3.   AVANT DE S'INSTALLER ? 3.1 Où s'adresser ? 3.2 Quelle doit être la taille de mon restaurant ? 3.3 L'étude préalable des locaux est-elle essentielle ? 3.4 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur 4.   QU'EST-CE QU'UNE ÉTUDE DE MARCHÉ ? 5.   QU'EST-CE QU'UN BUSINESS PLAN ? 6.   QU'EST-CE QU'UN PRÉVISIONNEL ? 7.   COMMENT PRÉPARER VOTER COMPTE DE RÉSULTATS PRÉVISIONNEL ? 7.1 Que nomme-t-on les charges fixes ? 7.2 Que nomme-t-on les charges variables ? 7.3 Qu'est-ce que le BFR (besoin en fonds de roulement) ? 8.   QUELS SONT LES BESOINS DE FINANCEMENT ? 8.1 Que nomme-t-on les ressources financières ? 8.2 Pourquoi faut-il un apport personnel ? 9.   AIDES ET SUBVENTIONS 10. QUELS PEUVENT-ÊTRE LES DIFFÉRENTS STATUTS DE VOTRE... 10.1 Qu'est-ce qu'une entreprise individuelle ? 10.2 Qu'est-ce qu'une SNC ? 10.3 Qu'est-ce qu'une EURL ? 10.4 Qu'est-ce qu'une SARL ? 10.5 Qu'est-ce que la SA ? 10.6 Qu'est-ce que la SAS ? 10.7 Qu'est-ce qu'une SASU ? 10.8 Qu'est-ce qu'une auto-entreprise 10.9 Qu'est ce qu'une EIRL 11. QUELS SERONT MES MODES D'IMPOSITION ? 12. POURQUOI LA TAXE PROFESSIONNELLE ? 13. POURQUOI UN BAIL COMMERCIAL ? 14. QU'EST-CE QU'UNE FRANCHISE ? 15. QU'EST-CE QUE LA LOCATION-GÉRANCE ? 15.1 Et un gérant salarié ? 16. QU'EST-CE QUE LA MAÎTRISE D'OEUVRE ? 16.1 Qui est le maître d'oeuvre ? 16.2 Pour réaliser sa cuisine : à qui s'adresser ? 17. SCHÉMAS DE FONCTIONNEMENT 18. MODÈLE DE PROJET 19. QUELS SONT LES PRINCIPAUX FLUIDES ÉNERGÉTIQUES EN... 20. POURQUOI DES VESTIAIRES ? 21. LES RÉSERVES SONT-ELLES INDISPENSABLES ? 21.1 Quelles sont les températures de stockage des denrées ? 22. COMMENT PEUVENT-ÊTRE CONÇUES LES CUISINES D'UN... 22.1 Pourquoi une boîte à graisse ? 22.2 Comment faire lorsque l'on manque de place ? 23. ET POUR LES PLONGES/LAVERIES VAISSELLE ? 24. UN LOCAL POUBELLE EST-IL OBLIGATOIRE ? 25. COMMENT CONCEVOIR SA SALLE À MANGER ? 25.1 Les sanitaires pour handicapés (PMR) sont-ils obligatoires ? 25.2 Qu’en est-il des règles d’accessibilité ? 26. QUELS ÉQUIPEMENTS ET MATÉRIELS POUR LES DIFFÉRENTES ZONES... 27. QU'EN EST-IL DE LA SÉCURITÉ DANS LES RESTAURANTS ? 28. QUEL PERSONNEL POUR UN RESTAURANT ? 28.1 Quelles sont les activités du personnel de salle ? 28.2 Quelles sont les activités du personnel de cuisine ? 28.3 Comment trouver du personnel ? 28.4 Comment organiser l'hygiène du personnel ? 29. LÉGISLATION DU TRAVAIL 29.1 Quel âge minimum pour travailler ? 29.2 Quels sont les contrats de travail ? 29.3 Qu'est-ce que le CDI ? 29.4 Qu'est-ce que le CDD ? 29.5 Qu'est-ce que le contrat d'apprentissage ? 29.6 Qu'est-ce que le travail temporaire ? 29.7 Quelles sont nos obligations ? 29.8 Doit-on tenir un registre du personnel ? 29.9 Qu'en est-il de la visite médicale ? 29.10 Qui est l'inspection du travail ? 29.11 Qu'est-ce que les prud'hommes ? 29.12 Qui sont les délégués du personnel ? 29.13 Qu'est-ce qu'un syndicat ouvrier ? 29.14 Qui est le comité d'entreprise ? 30. QUEL EST LE BARÈME DES COTISATIONS SOCIALES ? 31. COMMENT ÉTABLIR VOTRE CARTE ? 31.1 Peut-on vendre du gibier toute l'année ? 31.2 Peut-on réaliser des glaces "maison" ? 31.3 En ce qui concerne les achats de viandes et abats 32. ET POUR LA CARTE DES VINS ? 32.1 Et pour les contrats de bière ? 33. COMMENT FAIRE DE LA PUBLICITÉ ? 34. QUELLES SONT LES LÉGISLATIONS SUR LES DENRÉES ? 34.1 Quelles sont les températures de stockage des denrées ? 34.2 Comment préparer et distribuer les denrées ? 35. QUELLES SONT LES 5 GAMMES DE PRODUITS ? 36. QUELS SONT LES MODES CUISSONS ACTUELS ? 37. QUELS SONT LES TYPES D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES ? 38. LES FORMALITÉS GÉNÉRALES 38.1 Qu'est-ce que le CFE ? 38.2 Comment s'assurer ? 38.3 C'est quoi un ticket restaurant ? 38.4 Que veut dire SACEM ? 38.5 Quelles sont les taxes auxquelles nous sommes soumis ? 39. LES DISPOSITIONS PARTICULIÈRES CONCERNANT LES RESTAURANTS... 39.1 Quelles sont les différentes licences ? 39.2 Comment faire pour ouvrir, exploiter ou fermer un débit de boissons ? 39.3 Quelles sont les formalités concernant les hôtels ? 39.4 Quelles sont les obligations des CHR ? 39.5 Quels documents conserver ? 39.6 Quels sont les règles et usages dans la profession ? 39.7 Quels sont les affichages obligatoires ? 39.8 Quelles sont les mentions à faire porter sur les documents ? 40. QUELLE EST LA LÉGISLATION POUR LES TERRASSES ? 41. COMMENT ORGANISER SA COMPTABILITÉ ? 42. QUE VEUT DIRE SIMPLIFICATION COMPTABLE ? 43. QUE FAIRE APRÈS L'OUVERTURE ? 44. CONCERNANT LA LÉGISLATION EN GÉNÉRAL 45. FAUT-IL AFFICHER LES ORIGINES DES VIANDES ? 46. LA PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS 46.1 Qu'est-ce que le document unique ? 47. Les articles de l'auteur parus dans le journal 48. Bibliographie Etape 3/4 : Consulter les dernières questions 20/02/12 fiches protocoles et plans de nettoyage HACCP dominique 20/02/12 Coût d'une cuisine en création : est-ce possible de l'estimer ? U004998 15/02/12 Achat bar-brasserie : doit-on mettre aux normes les toilettes ? Jean 13/02/12 Implantation restaurant dans ancienne gare : diverses questions sur la cuisine, les toilettes handicapées... Béatrice CAVALLARO 11/02/12 Acquisition bar transformé en bar-brasserie : bénéficie-t-on d'avantages en ne demandant pas de prêt aux brasseurs ? Jean 05/02/12 Restaurant servant 200 couverts/jour : peut-on estimer la consommation moyenne en eau ? ribouk 04/02/12 Création SARL (séjours, hébergement, restaurant, soins divers) : comment se déclarer ? Elisabeth 30/01/12 Bars associatifs : à qui s'adresser pour avoir plus d'infos ? carole.T 27/01/12 Gérance salariée Catherine 23/01/12 Achat murs et fonds : quels sont les points à absolument surveiller lors de la visite ? Vendel 20/01/12 Restaurant dans hôtel exploitable pendant 3 mois : comment impliquer le chef cuisinier, le mettre en gérance ? lonibe 19/01/12 Création d'une franchise de son restaurant : quelles sont les modalités ? trustnoone 18/01/12 Calcul BFR : comment s'y prendre ? helene 18/01/12 Licence III : comment l'obtenir ? Lahalte 17/01/12 Droits de voirie sur Paris : quand les payer ? C.Gonçalves Autres questions > Etape 4/4 : Poser votre question © Copyright L'Hôtellerie Restauration - Tous droits réservés - REPRODUCTION INTERDITE