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BLOGS DES EXPERTS : Implanter et gérer votre restaurant
Blogs des Experts > Gestion et Marketing > Implanter et gérer votre restaurant

Après avoir terminé l'école hôtelière (Grégoire Ferrandi), Jean-Gabriel du Jaiflin devient cuisinier puis chef de cuisine. Il ouvre avec succès son propre restaurant avant de travailler dans diverses sociétés de fabrication et de vente d’équipements pour la restauration. Il conseille maintenant des restaurateurs qui souhaitent s'implanter ou s'équiper de nouvelles cuisines. Jean-Gabriel du Jaiflin Quand l'auteur d'un sujet a une double expérience : professionnel de la restauration et fournisseur, cela donne un avis autorisé sur la quasi-totalité des problèmes qui se présentent à un restaurateur ou un futur restaurateur : la carte, le matériel, le personnel, la gestion, les baux, l'hygiène, les nouveaux modes de cuisson, la franchise, etc... Un sujet très éclectique.
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Top 5 des questions les plus consultées

1 Effectifs restauration : comment les calculer en fonction des couverts ?
2 Coût d'une cuisine en création : est-ce possible de l'estimer ?
3 Nombre de couverts par employé : peut-on en avoir une idée pour un serveur et un cuisinier ?
4 Chef de partie : peut-il refuser de faire la plonge ?
5 Ouvrir son restaurant en France : est-ce vraiment rentable ?

Top 5 des pages les plus consultées

1 COMMENT ORGANISER SA COMPTABILITÉ ?
2 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur
3 MODÈLE DE PROJET
4 Quelles sont les activités du personnel de cuisine ?
5 SCHÉMAS DE FONCTIONNEMENT

Etape 1/4 : Rechercher dans le blog des experts



Etape 2/4 : Consulter les questions fréquentes

1.   Introduction

2.   COMMENT TROUVER UNE AFFAIRE ?
2.1 Reprise d'un fonds et création de société ? Ou reprise de société ?

3.   AVANT DE S'INSTALLER ?
3.1 Où s'adresser ?
3.2 Quelle doit être la taille de mon restaurant ?
3.3 L'étude préalable des locaux est-elle essentielle ?
3.4 La ventilation-extraction au restaurant : un point majeur

4.   QU'EST-CE QU'UNE ÉTUDE DE MARCHÉ ?

5.   QU'EST-CE QU'UN BUSINESS PLAN ?

6.   QU'EST-CE QU'UN PRÉVISIONNEL ?

7.   COMMENT PRÉPARER VOTER COMPTE DE RÉSULTATS PRÉVISIONNEL ?
7.1 Que nomme-t-on les charges fixes ?
7.2 Que nomme-t-on les charges variables ?
7.3 Qu'est-ce que le BFR (besoin en fonds de roulement) ?

8.   QUELS SONT LES BESOINS DE FINANCEMENT ?
8.1 Que nomme-t-on les ressources financières ?
8.2 Pourquoi faut-il un apport personnel ?

9.   AIDES ET SUBVENTIONS

10. QUELS PEUVENT-ÊTRE LES DIFFÉRENTS STATUTS DE VOTRE...
10.1 Qu'est-ce qu'une entreprise individuelle ?
10.2 Qu'est-ce qu'une SNC ?
10.3 Qu'est-ce qu'une EURL ?
10.4 Qu'est-ce qu'une SARL ?
10.5 Qu'est-ce que la SA ?
10.6 Qu'est-ce que la SAS ?
10.7 Qu'est-ce qu'une SASU ?
10.8 Qu'est-ce qu'une auto-entreprise
10.9 Qu'est ce qu'une EIRL

11. QUELS SERONT MES MODES D'IMPOSITION ?

12. POURQUOI LA TAXE PROFESSIONNELLE ?

13. POURQUOI UN BAIL COMMERCIAL ?

14. QU'EST-CE QU'UNE FRANCHISE ?

15. QU'EST-CE QUE LA LOCATION-GÉRANCE ?
15.1 Et un gérant salarié ?

16. QU'EST-CE QUE LA MAÎTRISE D'OEUVRE ?
16.1 Qui est le maître d'oeuvre ?
16.2 Pour réaliser sa cuisine : à qui s'adresser ?
16.3 Travailler avec un architecte

17. SCHÉMAS DE FONCTIONNEMENT

18. MODÈLE DE PROJET

19. QUELS SONT LES PRINCIPAUX FLUIDES ÉNERGÉTIQUES EN...

20. POURQUOI DES VESTIAIRES ?

21. LES RÉSERVES SONT-ELLES INDISPENSABLES ?
21.1 Quelles sont les températures de stockage des denrées ?

22. COMMENT PEUVENT-ÊTRE CONÇUES LES CUISINES D'UN...
22.1 Pourquoi une boîte à graisse ?
22.2 Comment faire lorsque l'on manque de place ?

23. ET POUR LES PLONGES/LAVERIES VAISSELLE ?

24. UN LOCAL POUBELLE EST-IL OBLIGATOIRE ?

25. COMMENT CONCEVOIR SA SALLE À MANGER ?
25.1 Les sanitaires pour handicapés (PMR) sont-ils obligatoires ?
25.2 Qu’en est-il des règles d’accessibilité ?

26. QUELS ÉQUIPEMENTS ET MATÉRIELS POUR LES DIFFÉRENTES ZONES...

27. QU'EN EST-IL DE LA SÉCURITÉ DANS LES RESTAURANTS ?

28. QUEL PERSONNEL POUR UN RESTAURANT ?
28.1 Quelles sont les activités du personnel de salle ?
28.2 Quelles sont les activités du personnel de cuisine ?
28.3 Comment trouver du personnel ?
28.4 Comment organiser l'hygiène du personnel ?

29. LÉGISLATION DU TRAVAIL
29.1 Quel âge minimum pour travailler ?
29.2 Quels sont les contrats de travail ?
29.3 Qu'est-ce que le CDI ?
29.4 Qu'est-ce que le CDD ?
29.5 Qu'est-ce que le contrat d'apprentissage ?
29.6 Qu'est-ce que le travail temporaire ?
29.7 Quelles sont nos obligations ?
29.8 Doit-on tenir un registre du personnel ?
29.9 Qu'en est-il de la visite médicale ?
29.10 Qui est l'inspection du travail ?
29.11 Qu'est-ce que les prud'hommes ?
29.12 Qui sont les délégués du personnel ?
29.13 Qu'est-ce qu'un syndicat ouvrier ?
29.14 Qui est le comité d'entreprise ?

30. QUEL EST LE BARÈME DES COTISATIONS SOCIALES ?

31. COMMENT ÉTABLIR VOTRE CARTE ?
31.1 Peut-on vendre du gibier toute l'année ?
31.2 Peut-on réaliser des glaces "maison" ?
31.3 En ce qui concerne les achats de viandes et abats

32. ET POUR LA CARTE DES VINS ?
32.1 Et pour les contrats de bière ?

33. COMMENT FAIRE DE LA PUBLICITÉ ?

34. QUELLES SONT LES LÉGISLATIONS SUR LES DENRÉES ?
34.1 Quelles sont les températures de stockage des denrées ?
34.2 Comment préparer et distribuer les denrées ?

35. QUELLES SONT LES 5 GAMMES DE PRODUITS ?

36. QUELS SONT LES MODES CUISSONS ACTUELS ?

37. QUELS SONT LES TYPES D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES ?

38. LES FORMALITÉS GÉNÉRALES
38.1 Qu'est-ce que le CFE ?
38.2 Comment s'assurer ?
38.3 C'est quoi un ticket restaurant ?
38.4 Que veut dire SACEM ?
38.5 Quelles sont les taxes auxquelles nous sommes soumis ?

39. LES DISPOSITIONS PARTICULIÈRES CONCERNANT LES RESTAURANTS...
39.1 Quelles sont les différentes licences ?
39.2 Comment faire pour ouvrir, exploiter ou fermer un débit de boissons ?
39.3 Quelles sont les formalités concernant les hôtels ?
39.4 Quelles sont les obligations des CHR ?
39.5 Quels documents conserver ?
39.6 Quels sont les règles et usages dans la profession ?
39.7 Quels sont les affichages obligatoires ?
39.8 Quelles sont les mentions à faire porter sur les documents ?

40. TERRASSES : LÉGISLATION

41. COMMENT ORGANISER SA COMPTABILITÉ ?

42. QUE VEUT DIRE SIMPLIFICATION COMPTABLE ?

43. QUE FAIRE APRÈS L'OUVERTURE ?

44. CONCERNANT LA LÉGISLATION EN GÉNÉRAL

45. FAUT-IL AFFICHER LES ORIGINES DES VIANDES ?

46. LA PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS
46.1 Qu'est-ce que le document unique ?

47. Les articles de l'auteur parus dans le journal

48. Bibliographie

Etape 3/4 : Consulter les dernières questions

08/12/14 Effectifs restauration : comment les calculer en fonction des couverts ? Pat
13/11/14 Installer une rôtissoire dans une boucherie : mieux vaut-elle qu'elle soit à gaz ou électrique ? Murielle
13/11/14 Chef de partie : peut-il refuser de faire la plonge ? Gérard
06/11/14 Reprise du restaurant par des salariés : quelles sont les démarches à faire ? Johann57
14/10/14 Restaurant de 30 places sans toilettes : est-ce possible ? Julien
07/10/14 Passé le seuil des 50 places assises : quelles sont les normes supplémentaires ? pasaud
06/10/14 Mise en place d'un service tout buffet : quelles sont les procédures, le matériel à avoir ? mathis05
25/09/14 Effectif : comment le calculer pour un hôtel 4 étoiles de capacité importante ? loubi
17/09/14 Création confiserie + salon de thé : quelle est la catégorie ERP ? sebelo
17/09/14 Diagnostic électrique : est-il obligatoire pour l'ouverture d'un restaurant ? Pascale
15/09/14 Croisement des plats dans un couloir : que faire ? c
11/09/14 Buanderie : quel est son coût dans un hôtel ? baudrillart@wanadoo.fr
08/09/14 Simplifier la saisie de vos factures une solution simple Yooz
28/08/14 Électrique ou induction : que choisir ? cilou
27/08/14 Fabrication d'amuse-bouches surgelés : est-ce un projet viable ? harry
Autres questions >

Etape 4/4 : Poser votre question





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   Focus
- Accessibilité : comment mettre en oeuvre un Ad'Ap (21/11/14)
- L'Assemblée nationale vote l'augmentation du plafond de la taxe de séjour (14/11/14)
- Le fait maison au coeur des débats à Equip'Hotel (25/11/14)

 
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