Armoire réfrigérée : à quelle température conserver les aliments ?

Armoire réfrigérée : à quelle température conserver les aliments ?
04/08/12 nicolas

Quelles sont les températures de réfrigérations des aliments : BOF , VIANDE, LEGUMES, SURGELE, CONGELER, PREPARATION

05/08/2012

Dominique voisin (auteur)

vous devez prendre en référence l'arrêté du 21 decembre 2009
poisson et steack haché entre 0 et 2°C
produits finis et entamés entre 0 et 3 °C
fruit et légumes jusqu'a 8°c
BOF 4°C
produits surgelés -18°C
viandes congelées -12°C
viandes et chacuterie 4°C
il convient de régler son meuble froid à la température du produit le plus sensible.
http://www.dvhaccp.com

19/09/2012

lamarmite2

Bonjour

Souvent dans les armoire réfrigérer on constate un mélange surprenant ,(surtout dans les restaurant ne possédant pas de chambre froide conséquente
Qu'en est -il de la réglementation ?
MERCI

20/09/2012

Dominique voisin (auteur)

il faut faire en sorte de sectoriser les produits et de régler la température, par rapport au produit le plus sensible.
http://www.dvhaccp.com