Stériliser des aliments en bocaux de verre : est-ce autorisé pour un restaurant ?

Stériliser des aliments en bocaux de verre : est-ce autorisé pour un restaurant ?
08/05/12 PILLET

Bonjour,

Je voudrais savoir s'il est autorisé de stériliser des aliments transformés (ratatouille, soupe au pistou, mijotée de volaille, etc)dans des bocaux en verre + caoutchouc, dans un restaurant.
Si oui, y a-t-il une procédure particulière, et combien de temps peut-on les conserver?
Merci de votre réponse

08/05/2012

Dominique voisin(auteur)

Vous pouvez fabriquer vos conserves ,mais celles-ci doivent correspondre à des normes d'hygiene .
Vous pouvez les stériliser mais ensuite il faut les identifier
Date de fabrication,garder la traçabilité des produits et surtout déterminer la DLC ,pour cela vous devez faire faire une étude de vieillissement par un labo.
Www.dvhaccp.com

11/06/2012

Nicolas DURCIN

Bonjour, je suis chef à domicile et je voudrai vendre de bocaux d'antipasties de piments, liqueurs faits maison ai je le droit ?

11/06/2012

dominique voisin (auteur)

Si vous déclarez vos ventes, pourquoi pas , attention à la traçabilité des produits utilisés et surtout à l'étiquettage des bocaux.DLC etc...
vous pouvez contacter la DDPP (ex repression des fraudes) de votre département afin de connaitre l'intitulé exact de l'étiquette en fonction de vos produits.
http://www.dvhaccp.com