Services vétérinaires : où trouver le montant des contraventions encourues pour DLC dépassées ?
19/06/12
nicolas
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Ou puis je trouver des infos sur le montant des contraventions encourues pour dlc dépassée
Merci
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| | Dominique voisin (auteur)
| En principe le tarif est de 450€ par produit avec une DLC dépassée et souvent une obligation de suivre une formation.
Www.dvhaccp.com |
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| | nicolas
| Y a t'il un site particulier avec la liste des différentes contraventions que peut dresser un service vétérinaire
Ou bien une info sur les droits du restaurateurs en cas de contrôle:
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| | Dominique voisin (auteur)
| je ne pense pas qu'il y ai un site sur les contraventions, par contre, pour éviter ces frais, il est préférable de se mettre dans son droit en respectant la réglementation.
les gestes sont souvent simples, comme les relevés de températures, la traçabilité, protéger les produits entamés et les dater, mettre en place un protocole de réception des produits,respecter les DLC!!!! etc.....
http://www.dvhaccp.com |
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| | nicolas
| Merci
Nous avons un audit tous les 2 ou 3 mois avec un résultat positif entre 95 et 100% à chaque fois
Tous ce que vous mentionnez nous le suivons scrupuleusement, température, sous vide, date de sous vide, tracabilité ect..
Je me demandais simplement si les circonstances qui on ammené à l'infraction pouvait être discuter avec les services vétérinaires ou si il y a une procédure implacable
Es ce que 5 steaks dont la dlc est dépassé de 1 jour ( alors que ce jour là le restaurant est fermé de toute manière) équivaut à 5 fois 450 € d'amendes ?
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| | dominique voisin (auteur)
| Vous pouvez demander à être reçu par la DDPP afin de vous justifier et de prouver votre bonne foi, en précisant que chaque matin avant de prendre le travail, vous vérifiez vos frigos et pariculièrement les DLC, si vous avez été contr^lé le jour de fermeture, cela peut expliquer les faits constatés!!!!
http://www.dvhaccp.com |
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| | le mexicain
| je ne pense pas que pour un jour de dépassement ils vont vous emmerder ,vous aurez certainement un lettre recommandée en vous tapant sur les doigts si c'est la 1ere fois ,maintenant si vous avez deja un passé avec eux ,là ce ne sera plus pareil
d'autre part vous pouvez toujours negocier
le fait que ce soit votre jour de fermeture ni est pour rien ,c'est le jour du controle qui compte que vous travaillez ou non
bon courage |
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| | nicolas
| Merci
Une autre question: lorsqu'on fait un plat cuisiné: exemple sauté porc
Es ce que une fois cuit ce sauté ne peut être gardé sous vide que jusqu'à la date de dlc du sauté de porc cru ??? |
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| | le mexicain
| non ! lorsque vous faites des plats cuisinés ,il y a une procédure de cuisson, ensuite de froissement rapide en cellule
si vous souhaitez le vendre ,servir ensuite, vous devez faire des études de vieillissement de votre plat ,rapprochez vous d'un labo pour cela ,si vous avez un contrôle des vétos vous devrez présenter ces études |
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| | nicolas
| Merci le mexicain
Monsieur Dominique Voisin pourriez vous me confirmer cette dernière affirmation
Je serais alors rassuré
Merci par avance |
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| | Dominique voisin (auteur)
| je confirme les propos du "mexicain" ils sont justes et pertinents.
Attention, vous ne pouvez garder sous vide que 72h sauf si vous pouvez justifier d'une étude de vieillissement afin d'inscrire la date de fafrication et la DLC sur votre traçabilité, je ne vois donc pas l'intêret de mettre sous vide pour 3 jours.
http://www.dvhaccp.com |
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| | nicolas
| Merci bcp pour vos réponses |
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| | nicolas
| Bonjour
Le site http://www.dvhaccp.com permet il de connaître toutes la législation en matière d'hygienne et sécurité alimentaire oubien es-ce un portail qui permet de faire une formation payante?
Merci de votre réponse |
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| | Dominique voisin (auteur)
| bonjour
Sur le site http://www.dvhaccp.com vous avez des lien avec les textes que vous pouvez consulter et imprimer.
DVHACCP (enregistré au répertoire ROFHYA)vous propose des formations sur 14h (conforme à la législation au 1er octobre 2012)
et pour ceux qui souhaitent se former à distance, dès septembre 2012 nous proposerons une formation via un pack (cdrom) de formation 14h permettant d'obtenir l'attestation de formation spécifique, ainsi qu'une formule en e-learning...ces supports seront mis sur le marché après validation.
Pour les formateurs, il est prévu une version modifiable, afin qu'ils puissent adapter leurs formations.
http://www.dvhaccp.com |
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| | lamarmite2
| Bon Jour
Combien coute en moyenne les test de vieillissements des plats , qu'elle est leur durez de validité
Sur un gammes de plat préparer'(en ateliers ) destiner a la ventes :restauration commerciale ou collectivité ou particulier ,chaque plat doit-il faire l'objet d'un test |
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