Préparer des petits déjeuners "aux normes" : quelles sont les règles ?
16/04/12
maxime
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Bonjour,
Nous ouvrons un hôtel de 5eme catégorie qui servira uniquement des petits déjeuners. Nous trouvons beaucoup d'informations sur les normes d'hygiènes dans les cuisines professionnelles mais ce sont des installations très lourdes et peut-être pas vraiment adaptées à un hôtel conçu pour recevoir 26 personnes maximum et pour servir uniquement des petits déjeuners.
Il semble qu'il s'agisse plus d'une obligation de résultat qu'une obligation de posséder les équipements complets.
Quelles sont donc les règles primordiales à respecter lors de la construction de notre cuisine ? croisement du chaud-froid, matériaux proscrit, évacuation des eaux usagées par le sol, rangements fermés/ouverts, hauteur du plan de travail, sol incliné à 2%... bref, tous ce qui pourrait nous servir pour ouvrir dans de bonnes conditions sans pour autant devoir installer les équipements d'une cuisine collective qui traite 200 couverts par jour.
Cordialement,
Maxime.
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| | Thalie
| J'ai un hotel de 5e catégorie (aux normes 2012) et aucune cuisine autre que la mienne perso ! Jamais eu de souci lors des divers contrôles... Une salle (on disait office du temps de mes études) avec une machine à café, un évier, lave-vaisselle éventuellement, un frigo, un micro-onde, un extincteur... Faites en sorte que les plateaux qui partent ne soient pas à proximité de ceux qui reviennent... Mais j'ai peut-être loupé qq chose. |
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| | Dominique voisin (auteur)
| Dans votre cas , vous devez respecter la marche en avant ,éviter les croisements du propre et du sale en sectorisant la pièce
Pensez au respect de la chaîne du froid, prévoyez un buffet réfrigéré à régler au plus proche de 3c
Faites des relevés de température et surtout filmer et dater tous les produits entamés places au réfrigérateur
Www.dvhaccp.com |
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| | maxime
| merci pour vos réponses, ça nous éclaire ( et ça rassure aussi ) |
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