Croissants et pains au chocolat congelés : une fois cuits et en fin de service, peut-on les recongeler pour le lendemain ?
05/07/12
jacques
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Bonjour,
Nous avons des croissants et pain au choco prêt à cuire (donc congelés) une fois cuit et à la fin du service du PDJ peut on les recongeler ou les garder dans un sac pour le lendemain en les passant un petit peu au four ? tout ceci pour éviter la perte ...
bonne journée
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| | le mexicain
| oui !
si bien sur ils étaient crus congelés et ensuite cuits par vous même et ensuite vous les recongelez mais il faut suivre le protocole en cellule de refroidissement ,avec etude de vieillissement et tout le toutim ,.
mon avis est que vous ne le ferez pas parce que c'est trop lourd d'emmerdements pour quelques viennoiseries ,mais au cas où vous serez controlé par les vetos et qu'ils voient les croissants cuits et congelés ,ils vous demanderons vos methodes etc... sincerement ,je doute que tout le monde ici ,fait cela ,mais .... |
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| | daniel GILLOT
| En plus, je crains qu'ils ne soient secs comme tripette, sauf à être consommés ds les minutes suivant leur sortie du four.
cdlt |
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| | yoann
| Bonjour,
c'est des économies de bout de chandelles vous ne ferez que des clients insatisfaits pour une perte minim car un croissant congelé coute a l 'achat 0,34cts plus la cuisson ...
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| | Thalie
| Oi offrez-les à votre personnel, ça leur fera plaisir ! |
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| | jacques
| Bonjour,
@daniel : non, pour avoir essayé, ils ne sont pas secs et meme très bon à consommer ...
@ yaoann : des économies de bout de chandelles ?
0.34 * 15 * 365 : 1861.5 euros/an peut etre que pour vous cela n'est rien mais çà + çà + çà je ne pense pas que ce soit des économies de "bout de chandelles" comme vous dites
Bonne journée a tous
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| | christophe
| Yoann à raison, Jacques.
S'il vous reste 15 viennoiseries tous les matins.. il faut mieux gérer vos petits déjeuners et parfois prendre le risque de cuire pendant le service.
Vous risquez de perdre un client pour 30 cts. |
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| | Thalie
| Ne pouvez-vous demander à vos clients à leur arrivée s'ils souhaitent ou non un pdj ou de le commander la veille au soir ? Il y a belle lurette que ça se passe comme ça chez moi -non pas casto- ! |
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| | tiotr
| Je me rapplie à l'opinion générale qualitative.
Ne prenez pas les clients pour plus betes qu'ils ne sont ^^, en petit déjeuner ou en buffet il est facile de goûter un aliment qui a un petit gout de réchauffé...
Je vous rassure chez moi oui je le fais aussi, mais en clientèle, avec un PDJ facturé entre 8 et 14€ par personne non ^^ |
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