Livraison à domicile : quelles sont les obligations au niveau de la mise en place des normes HACCP ?

Livraison à domicile : quelles sont les obligations au niveau de la mise en place des normes HACCP ?
01/05/09 nais22

bonjour,
je souhaite que mon restaurant face de la livraison, je sais qu'il faut un agréement de la dsv mais qu'elles sont les obligations au niveau de la mise en place des normes haccp
caisson dans la camionette et autres obligations
merci de vos réponse

01/05/2009

dominique voisin (auteur)

normes haccp dans le cadre de livraisons
bonjour
vous devez respecter le paquet hygiène 2006, vous en avez une présentation sur ce blog ou sur mon site: dvhaccp.com
vous devez analyser toutes les actions de la réception des matières premières en passant par le stockage, la fabrication, la livraison en faisant ressortir les (CCP) points critiques et surtout mettre en places des actions correctives, tout cela sous forme de procédures écrites.
bon courage

08/09/2010

Marion

responsabilités
Un établissement prépare des repas pour qu'une association fasse du portage à domicile. La prise des températures des plats chauds fait apparaître une température au départ à 70°C et à l'arrivée (environ 2 heures après) à 54°C. Où s'arrête la responsabilité de cet établissement? qui doit supporter les améliorations à apporter pour avoir une déperdition des températures moins importantes? c'est pareil pour les entrées et desserts qui ce été ont subis des variations très importantes de la températures (mais je n'ai pas les relevés) du fait d'un manque d'isolation du véhicule.
Merci. Cordialement.

12/12/2011

Fabien

Bonjour,
Je souhaite ouvrir une boutique traiteur et voudrais livrer des plats cuisinés en liaison froide chez des particuliers et des entreprises. Pouvez vous me dire s'il me faut un agrément, sachant que mon objectif est de 100 repas par jour (5 jours par semaine). J'ai entendu dire qu'il ne fallait pas d'agrément si je livre en-dessous de 400 repas par semaine, est ce vrai ?
Cordialement

12/12/2011

dominique voisin (auteur)

vous n'avez pas d'agrément a demander a ce niveau de production par contre renseignez vous pour le permis d'exploitation (www umih formation ou votre CCI)vous devez aussi suivre une formation aux bonnes pratiques d'hygiène ce qui vous permettra de mettre en application votre PMS (plan de maitrise sanitaire)
http://www.dvhaccp.com

13/12/2011

Fabien

Merci beaucoup pour votre réponse rapide