Passe-plats : quelle est la réglementation sur les entrées et sorties des assiettes ?

Passe-plats : quelle est la réglementation sur les entrées et sorties des assiettes ?
30/12/11 Elisa

Bonjour,
Nous reprenons un restaurant avec mon ami, qqun peut-il nous renseigner sur la règlementation entrée-sortie des assiettes ? un passe-plats est-il suffisant ou devons nous ouvrir la cuisine sur la salle de restaurant ?
Nous vous remercions pour vos réponses.

01/01/2012

dominique voisin (auteur)

il faut éviter les croisements du propre et du sale, aussi si vous n'avez qu'un passe-plat, vous devez le séparer en 2 zones, le haut pour les plats à servir et le dessous pour le retour
bonne année
http://www.dvhaccp.com

07/04/2012

Max

Qu'en est-il de la réglementation sécurité pour les passe-plat ? Existe-t-il un dispositif coupe- feu obligatoire ? Ou peut-il rester ouvert en permanence comme un passe plat ?

11/04/2012

dominique voisin (auteur)

vu le nombre de cuisines ouvertes, la notion de coupe feu n'y est plus !!!
le principe du passe plat au niveau de l'hygiène est de bien séparer le propre et le sale (le separer en 2 ; au dessus le propre et en dessous le retour.
http://www.dvhaccp.com