Congélation de produits précuits ou à cuire : faut-il l'indiquer aux clients ?

Congélation de produits précuits ou à cuire : faut-il l'indiquer aux clients ?
04/07/12 Clotilde

Bonjour, J'ai cherché sans succès la réponse à ma question sur le blog donc je me permets de vous poser ma question : si on surgèle des produits transformés précuits ou non cuits en vue d'une utilisation dans les jours suivants afin de limiter les pertes, puis on les cuit avant de les vendre, doit on indiquer aux clients que le produit est issu de la congélation et qu'à ce titre il ne peut être congelé ? Sur le blog, j'ai d'ailleurs vu deux de vos réponses qui m'interpellent :
07/04/10 : oui vous pouvez congeler le produit que vous avez décongelé et cuisiné ceci en utilisant une cellule de congélation,
08/09/2010 : toutes préparations que vous avez congelées ne peuvent être recongelées même après cuisson.
Merci par avance pour votre éclairage.

04/07/2012

dominique voisin (auteur)

si vous décongelez une cuisse de poulet et que vous la cuisinez, vous pouvez congeler la préparation avec une cellule de congélation.
par contre ce plat une fois décongelé ne peut plus etre recongelé.
pour le moment,dans les restaurants il n'y a aucune obligation de préciser que le plat est issu de la congélation.
par contre par exemple, les patissiers qui présentent en vitrine un produit issu de la congélation doivent l'indiquer afin que le client ne le recongèle pas.
http://www.dvhaccp.com

05/07/2012

Clotilde

Merci pour votre réponse. Je pensais surtout à la congélation de préparations pâtissières ou de tartes salées, précuites dans les deux cas, le tout fait avec des ingrédients frais. Cordialement.